春季气温回暖，万物复苏，很多新鲜的蔬菜和水果都纷纷上市了。春季气候干燥，气温飘忽不定，人们很容易上火、感冒。春季饮食应该注意清淡，多吃一些蔬菜和水果，不仅能预防干燥。还能帮助消化，预防便秘。蔬菜水果中含有丰富的维生素和矿物质，能提高人体免疫力，预防感冒。上周去菜市场的时候，发现有新鲜的蚕豆，价格不贵，于是买给家人吃。
蚕豆是一种豆类蔬菜，营养非常的丰富，富含蛋白质、维生素、氨基酸以及多种微量元素，食用后可提高身体免疫力。蚕豆中含钙量丰富，有助于促进骨骼发育，能预防骨质疏松。蚕豆中还有大量的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，能帮助排出体内的油脂和垃圾，预防便秘。蚕豆中维生素C的含量非常高，能美容养颜，延缓皮肤的衰老。
新鲜的蚕豆可以用来凉拌或者炒菜，蚕豆晒干以后可以做粮食，也可以作饲料。蚕豆不仅食用功效高，还可以用药，有消肿止血的作用。常吃蚕豆还可以降低体内的胆固醇，能防止动脉硬化、预防心血管疾病。将蚕豆和鸡蛋、韭菜一起炒，有助于保护肝脏、肾脏。下面小编就将一道蚕豆炒鸡蛋的做法分享给大家。
做法：
1.首先将新鲜的蚕豆洗净，剥掉外壳，然后放入锅中焯熟后，捞出控水备用；
2.鸡蛋打入碗中，加入适量的食盐和料酒搅拌均匀，锅中烧油，倒入蛋液，炒至凝固后盛出备用；
3.另起锅烧油，下入蒜末、姜末炒出香味后，下入蚕豆翻炒，然后下入韭菜炒至断生，最后加入炒好的鸡蛋一起翻炒；
4.根据个人的口味，加入适量的食盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅。
这样一道美味的韭菜鸡蛋炒蚕豆就做好了。
