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蒜香茄泥
“茄子”是我们日常生活中最常见，且为数不多的一种紫色蔬菜，它的营养价值非常高，尤其是秋后的茄子，秋后收货的茄子被称为“秋茄”，带有独特的清香，口感也更为细嫩，比普通时节的茄子更胜一筹，它还有降火气，除秋燥的功效，在干燥易上火的秋季，不妨常吃一些。今天路过菜市场，就看见卖菜的小贩摆的一水的秋茄子，问过后才知道是小贩家自己种的，他说错过这个时节，地面上的茄子就要下市了，在想吃到这么水嫩的茄子可能就要等来年，被他这么说马上就勾起了我想吃的欲望，怎么说趁着下市之前也要在解解馋。
蒜香茄泥
买回来的茄子用指甲一掐一股水，这么嫩的茄子如果采用红烧或油炸这些重工艺都有点糟蹋了，决定用最简单也最好吃的方法来烹饪它，所以今天就带来一道清蒸的【蒜香茄泥】。每次做这道菜我都喜欢放超多的蒜泥，总觉得茄子的清香和大蒜的蒜香非常搭，再配上各种料汁的辅佐，味道美味极了。秋后茄子最鲜嫩，简单上锅蒸一蒸，加上料汁拌一拌，美味又下饭。简单菜品，制作过程中也有需要注意的，一些小技巧写在下文中了，如果您感兴趣，不妨跟着我的步骤一起去看看吧。
蒜香茄泥
【蒜香茄泥】
主食材：长茄子2个。
辅食菜：蒜瓣3个、辣椒1个、小葱1根。
调料：食盐3克、生抽酱油2克、香油1克、香醋2克、蚝油1克。
制作步骤
食材
1、首先来准备下这道【蒜香茄泥】所需要的食材：长茄子2个，蒸茄泥最好选用长茄子，这种茄子比较容易蒸熟，蒸出来的口感也更嫩一些。总觉得茄子和大蒜非常搭，无论怎么烹饪我都喜欢放几个蒜瓣增加蒜香味，爱吃辣的朋友们可以放几个小辣椒增加辣味，切1根翠绿的小葱点缀一下。3克食盐、2克生抽酱油、1克蚝油，提味增鲜，1克香油、2克香醋，增加风味。所有材料准备好，我们就开始吧。
步骤
2、长茄子用水冲洗干净，切去茄子蒂，放进蒸锅里，大火蒸10分钟左右，如果茄子太长可以对半切开。时间到关火，蒸好的茄子是软软蔫蔫的，用筷子能轻易戳透，从蒸锅取出晾凉。
步骤
3、晾茄子的同时来准备一碗料汁。蒜瓣去皮、辣椒去蒂、小葱去根，一同用清水洗净。蒜洗净后切成蒜末，辣椒和小葱切成小段，放入到大碗中。加入食盐、生抽酱油、香油、香醋、蚝油，彻底混合均匀，稍微腌渍一会儿，会更加入味。
步骤
4、晾凉的茄子倒入多余的汤汁，用叉子或刀，再或者直接用手撕，分解成自己喜欢的任意形状，长的、短的、碎末的都可以。弄好后装入一个大盘中倒入刚才调好的料汁，彻底混合均匀，就可以装盘享用了。这盘【蒜香茄泥】就完成了，秋后的茄子最鲜嫩，这样做不加一滴油，简单易上手，美味又下饭。如果您也喜欢，不妨试一试吧！
蒜香茄泥
烹饪小贴士：
1、蒸茄泥要使用比较鲜嫩的茄子来操作，如果是刚从茄子架上摘下来的口感会更好。
2、如果想要快速的蒸熟茄子，可以把茄子在蒸之前切成长条，这样可以可以减少蒸制的时间。
3、蒸好的茄子会有许多汤汁，如果喜欢汤汁多的可以留下，不喜欢的可以倒掉。
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