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大家好，我是东方哥，今天给大家带来一道香爆甲鱼。
制作步骤
一、【食材准备】
准备一斤半左右的甲鱼，改刀切成块备用；
青蒜斜切成段备用；
香菇4个，用水泡发后切成小块备用；
生姜切成片，葱切成段，蒜切成末备用。
二、【做法步骤】
锅中加水，倒入甲鱼和料酒，将甲鱼焯水去腥后捞出；
锅中加油，倒入生姜、大蒜末、葱段小火炒出香味；
再倒入香菇炒出香味；
倒入甲鱼翻炒均匀后，加生抽、料酒，大火翻炒均匀；
倒入一点辣椒面，继续翻炒；
炒至甲鱼呈起皮状，倒入适量清水，加少许盐、白糖、老抽，翻炒均匀；
盖上锅盖焖3分钟，再倒入水淀粉，翻炒均匀，开大火收一下汁即可；
最后倒入青蒜，翻炒均匀，美味即成。
制作要点
可以根据个人口味倒入适量的辣椒面即可；
甲鱼焯水时，只要水烧开后，再焯水1分钟左右即可捞出。
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