酸菜鱼是一道正宗的巴蜀川菜，很受大家欢迎，无论是餐桌还是家庭宴会都少不了它的身影，下面我们一起来学习一下它的做法。
一，食材
1，草鱼一条，处理干净，洗净得用。
2，酸菜一包，打开斜刀切成短节待用。
3，白糖，白醋，料酒待用。
4，粉丝一卷，从中间剁开待用。
5，葱姜蒜切成片待用。
6，小米辣，泡椒切成丁丁待用。
7，鸡蛋一个，淀粉，花椒，胡椒粉待用。
二，做法
1，把洗净的鱼放在菜板上，用干净布抹干水份，（不容易划刀）用刀用尾到头贴着脊骨，取下两片鱼肉，再将肚子上的鱼骨取下。
2，将鱼头和鱼骨剁成块，用清水洗净残血待用。
3，将两片鱼肉片成薄片，薄厚要均匀，放入大碗中，加入料酒，盐，葱姜片，蛋清，花椒，胡椒粉搅拌入味，再加入淀粉，清油拌均掩制十五分钟。
4，锅中加勺油烧热，加入泡椒，小米辣，花椒，葱姜蒜片煸香，倒入酸菜爆香，再加入鱼骨炒香（切忌不要将鱼骨炒烂）加入料酒，清水烧开。
5，鱼骨酸菜煮开后，打去浮沫，汤汁煮至白亮，加入白糖，白醋调好味，放入切好的粉丝，煮熟，将煮好的鱼骨，酸菜，粉丝捞出放入汤盆中打底。
6，煮沸的鱼汤中下入腌制浆好的鱼片，煮好后倒入汤盆中。
7，撒入切好的葱花，蒜粒，锅中加油烧热，放入花椒，小米辣爆香，倒入汤盆中即可上菜。
三，酸菜鱼也可不放白酸，随自己爱好，这道菜吃的就是酸爽可口，微辣鲜香，不喜辣也可少放，放入许辣去腥效果较好
