炒出的肉很硬 烧出来的肉怎样才不硬

如何烧制瘦肉不硬的红烧肉？ 曾经和红烧肉杠上了。最后请教过学校的老师（中国烹饪大师），才做出肥而不腻，形如琥珀，连瘦肉都入口即…红烧肉怎么做才能让瘦肉不硬？ 红烧肉的肉一定要肥瘦相636f707962616964757a686964616f...