如何腌制肉类？ 肉类制作书籍推荐

有没有烹饪原理方面的书籍（不是简单地罗列菜谱的那种烹饪书）？ 我虽做厨师，却并非科班出身，入行以来，尝试通过各种渠道浏览饮食与烹饪相关的书籍，中餐西餐皆愿涉猎。能推荐几本做饭的书吗？ 本人准大学生，为了不让自己在家饿死想学点厨艺，零基础，希...