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酥脆鲜美的锅贴,皮儿颜色金黄有嚼劲,馅儿鲜香可口越吃越香

2020-09-06新闻17

锅贴是我国北方的一种著名传统小吃,锅贴制作简单,味道可口。那有人会问锅贴就是煎饺么?不是,煎饺是要封口的。

说实话,我以前也弄不明白,分不清楚,以为锅贴就是煎饺,煎饺就是锅贴。都是用平底锅煎熟的。后来记住了:两侧开口的叫锅贴,封口的叫煎饺。还有一种食物叫水煎包,但它是半发面或是全发面制成的,口感吃起来更松软,好消化,它比较容易区别。

相对来讲,制作锅贴更快捷更简单一些,今天我就为家人制作的是锅贴,共做了4锅,一家5口人难得的欢聚。平时我就爱吃馅儿,今天家人齐全,让我的幸福感油然而生的一顿晚餐。

下面与大家分享,我制作锅贴的全过程吧。如果您有更好的制作方法,也可在评论区与大家一起分享、交流哦。

主要食材:

猪肉馅、茴香、面粉、清水、面粉水适量(请根据自己家的人口数量,来自行掌握数量吧)

调料:

食用油、香油、生抽、蚝油、盐、自制花椒粉、胡椒粉、葱、姜末、白糖适量

制作过程:

1、面粉放入盆中,用清水边倒边搅拌,成面絮状后,下手揉成软硬适度的面团,盖上锅盖醒发5分钟,再揉一揉面团,就很容易揉成光滑的面团了。然后面团盖好,继续醒发20分钟。

2、醒面的这段时间,把茴香择好、洗净、控干水分、切成碎状备用。

3、在猪肉馅里分别放入葱姜末、生抽、蚝油、自制花椒粉、胡椒粉、一点白糖、盐、香油、食用油,用筷子朝着一个方向搅拌均匀。

4、将切好的茴香碎倒入肉馅上面,先不要搅拌。等到把面剂擀好后再搅拌均匀,可避免馅料遇盐出水。

5、面团从面盆中取出,用刀切一半,搓成长条,另一半放回盆中盖好待用。

6、切成平日包饺子大小的面剂,按扁,用擀面杖擀成薄厚均匀的圆面皮。

7、这时用筷子将馅料搅拌均匀。取一个擀好的面剂,取适量的馅料放在面皮的中间,对折捏紧两头不捏。

8、将所有的面皮都包上馅。如图所示。

9、平底锅烧热后,倒入适量的食用油,转为中小火。将锅贴摆入锅中,盖上锅盖煎制2分钟。

10、当底部上色后,调一小碗稀稀的面粉水,倒入锅中。水量高度只要到锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖煎至收干汁即可出锅。

11、出锅时取一个大点的平盘,倒扣在锅里,左手拿锅,右手托盘,反转,拿掉锅,锅贴倒扣出来了。

12、成品图。酥脆鲜美的锅贴上桌了,皮儿颜色金黄有嚼劲,馅儿鲜香可口越吃越香。

友情提示:

1、准备馅料前,最好先把面团和好,这样让它有醒发的过程。

2、肉馅调好后,茴香倒入锅中,先不要搅拌;等面剂制作好时,再搅拌均匀,可避免出汤汁。

3、制作锅贴时,最好使用不粘锅。另外面粉和水的比例是1:12,就是一份面粉十二份水。

#烹饪

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