好吃不过饺子。
不过，对于上班忙碌，无法现包饺子的朋友来说，超市里冻过的饺子总是差点儿意思；但要让它变得好吃，却也不过是多加一步的事儿。
酸汤饺子，是陕西人的特色面食，在山西也有这种吃法，酸辣的来源便是陈醋和油泼辣子。
所以咱们今天在煮饺子吃前，咱们先做一份油泼辣子。
陕西人爱吃辣，爱吃醋是出了名的，一勺红亮的油泼辣子，甚至可以直接上桌当蘸菜。
要用正宗的山西陈醋味道更好，当然了，如果没有的话，只要是陈醋也是可以的。
煮饺子，要讲究“三沉三浮”，也就是在饺子浮起来时，点一下冷水，重复两次；目的是给饺子皮降温，避免因为要煮透馅儿而把皮给煮得太软而没有口感。
具体操作，咱们往下看吧：
酸汤饺子
【准备食材】：
速冻饺子一袋（或者自己包的饺子）
辣椒面3勺、白芝麻（熟）2勺、盐小半勺
香叶2个、桂皮2小块、草果1个
紫菜、虾皮、姜丝、葱、香菜
【做法】：
一、做油泼辣子
1、辣椒面3勺+2勺白芝麻+小半勺盐，一起搅拌均匀；
2、在拌好的辣椒面里，放入花椒、香叶、草果、桂皮；
锅里烧热至油冒烟，等一分钟后（免得辣椒面被烫糊了），将热油倒入辣椒面中；
不要一次全部倒进去，倒一半油，搅拌一下，再倒剩余的油，以保证所有的辣椒面都能被热油浸到。
搅拌均匀，油泼辣子就制作完成了，一次可以多做些，平常炒菜，吃面都可以用；早上起来，省掉做辣子的时间，早餐很容易就可以完成。
二、煮饺子，备调料
1、锅里烧开水，放入饺子煮熟；
（记着咱们前面说的三浮三沉了吗？）
2、煮饺子的时间，取出小碗，在每个碗里放适量的紫菜、虾皮、几根姜丝、几片葱圈、1小把香菜；
再加2勺油泼辣子，1勺生抽、1勺醋（喜欢酸点儿的多加勺醋）；
在锅里舀2勺热汤，一起搅拌均匀。
3、舀出煮好的饺子放入碗中，再加些汤，一起搅拌均匀。
一碗超香的酸汤饺子便完成了，比直接水煮的好吃10倍。
微微辣，微微酸，拌着芝麻的香，紫菜、虾皮的鲜，每一只饺子都好吃到灵魂出窍。
一只接一只的送入口中，根本停不下来，连汤都想要喝光了去。
【最后总结】：
1、白芝麻要熟的才香，所以如果买的是生的白芝麻，要用小锅小火炒熟；最简单的方法是平铺在小盘子里，放进微波炉里高火转2-3分钟即可。
2、倒热油的时候，一定要在油冒烟后等1分钟再倒，免得把辣椒给炸糊了；而且不要一次倒进去后，可以分两次，倒一半，搅拌一下，再倒。
3、一次多做些油泼辣子，下次想吃的时候超级方便的（做早餐都很合适）。
4、在碗里放调料时，喜欢酸多加勺醋，喜欢辣，多加勺辣椒油，也可以盛完饺子尝一下再加；总之是怎么合口味怎么放啦！
