茶百科2020年的高山寿眉散茶，6月份推出，很多茶友已经收到品饮或收藏。8月底同一批原料的高山寿眉饼也压制好，推出了，刚一上架，又一批茶友面临抉择：”我应该选散料呢，还是选择茶饼呢？“
即使痴迷白茶、有一定白茶经验的茶友，随着品饮、存放的需求越大、占用空间越多，也越会回归到一个问题：“选散茶，还是选饼茶？”
这恐怕是目前白茶界终极版的难题之一了。
不啻于：问一个家庭和睦幸福的小朋友：爸爸好还是妈妈好？问一个爱《红楼梦》的读者：宝钗好还是黛玉好？
得来的回答多半是：都好！或者，各有各的好！
想得到绝对的、不掺加任何前提条件的答案？
---难。
对于选择困难症的茶友来说，基本上是茶百科每年推出散料和饼茶时，同时存一些，对比学习、感受美妙的变化乐趣。
△ 茶百科2020年春-高山寿眉（ 散茶 ）
△ 茶百科2020年春-高山寿眉（ 饼 ）
饼茶等紧压形式出现的必然性
白茶历史上，散茶一直占据着绝对的地位，而饼茶等紧压白茶制作的时间并不长，差不多是在2010年前后，才开始有较大规模的出现。
最直接的原因，是因为随着白茶的走俏、销量的增加，茶叶产量不断扩大。
散茶在贮存时，为了避免茶叶压碎，对储存空间的要求较高，导致茶农、茶厂的库房压力越来越大。
其次，散茶在运输过程中，容易散碎，损耗较大。
而饼茶的体积，仅为散茶的三分之一，能极大的节省存放空间，降低库存成本。同时，饼茶的形式也非常方便运输。
于是，仿效普洱茶的压制工艺，白茶的再加工茶---白茶紧压茶应运而生。
随着市场、消费者对白茶更深入的了解和认可，散茶、饼茶等不同形制形式，也满足了大家对其不同的口感滋味及丰富的层次变化的追求。
尤其是白茶“一年茶、三年药、七年宝”的特性，也使得饼茶方便长期存放的优势得到极大的发挥。
在2015年7月3日发布，2016年2月1日开始实施的《紧压白茶》国家标准中，算是官方对白茶饼这位“草根”的首次官方认可。其中对紧压白茶的定义为：“以白茶（白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉）为
原料，经整理、拼配、蒸压定型、干燥等工序制成的产品。” 至此，白茶饼正式被官方认可。
△ 茶百科2020年春-高山寿眉（ 饼 ）
饼茶中，为什么以寿眉居多？
虽然按技术来说，不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉、贡眉，都可以做成饼茶。
但根据福鼎白茶生产实际和市场需求，制作成紧压白茶的原料多数为寿眉、贡眉和二级或以下的白牡丹。其中，又以寿眉为最多。
为什么呢？原理也很简单：
也就是说，采摘标准越高，产量越小。
所以一般情况下，白毫银针产量最低，其次是白牡丹，而寿眉，产量是最多的。而饼茶的出现，最初的契机恰恰在于白茶产量、销量大大提高后，亟待解决的仓储、运输问题。
白毫银针、特级、一级白牡丹（通常称为牡丹王、高级白牡丹或高牡）等，采摘标准高，质优且产量少，因此更多以散茶形式存在。同时，品饮时也利于外形鉴赏。
而寿眉更多作为饼茶存在就顺理成章了。
此外，从品饮和存放价值方面来说：
“粗枝大叶”的寿眉，一方面“赏形”的需求不高，另一方面，由于在蒸压烘干过程中加重了发酵，原料相对粗老的白茶压成饼后，口感更加醇厚，陈放后也更容易转化出糯香、枣香和药香。
△ 2020年春-高山寿眉（ 散茶 ）冲泡 茶汤
散茶VS饼茶:环肥燕瘦，各有千秋
散茶：不炒、不揉捻，鲜叶采摘后直接进行萎凋，再经过干燥后，成茶就可以封存了。
紧压茶（主要为饼形）：在白茶散茶的基础上，经蒸汽软化，然后放入模具压制成型，最后干燥而成。
首先，不论是白茶散茶，还是白茶饼，或者砖、沱、龙珠等紧压型白茶，都是形制形式上的不同，而非本质上的区别。它们都是白茶。
如果说散茶是未经风雨的小清新，那饼茶就是由于外部压力而略显早熟，蒸压工艺“督促”了它的成长与前期转化。
△ 2020年春-高山寿眉（ 饼 ） 冲泡 茶汤
散茶外形蓬松、原生态，清汤挂面般的自然清新。但存放、运输上较占空间，易断碎，与空气接触面积大，易沾染异味和受潮；
饼茶等紧压茶的“蒸压”过程会对白茶自然萎凋的性状有一定影响，因此，我们在冲泡年份尚短的、同等级或者相同原料的散茶和饼茶时会发现，饼茶的干茶、汤色、叶底的颜色，相对来说都要更深一些。
但饼茶由于在蒸压烘干过程中发生了轻度的发酵，使得口感更加浑厚浓郁，也易存储和运输。
从新茶的角度来说：散茶滋味清香轻柔，口感鲜爽清甜；从老茶的角度来说：饼茶的口感更加醇厚，热烈。
散茶冲泡方便，香韵较鲜明，味道更容易泡出；饼茶泡出味道需要耐心，慢慢泡，甚至煮饮，但耐泡度能明显提升，且改善、增进了茶汤的醇和甘美。
在前期，散茶一般会比饼茶更香，清新鲜爽，香气更为高扬；初期饼茶更偏熟甜，汤感更加柔顺。
就品饮经验而言：饼茶的转化速度会快一点。以寿眉为例，散茶一般五年才会出现枣香，饼茶一般三年左右就会有了。
从长远存放来看：散茶因为与空气接触的面积更大，转化速度会后来居上；而饼茶，就算是压制适当，空隙充分，最终在转化速度上，还是会慢慢被散茶比下去。
不论散茶、饼茶，“质”重于“形”
散茶、饼茶，是白茶最常见的两种形态。无论争议如何，都各自赢得了不少茶友的欢心。
而白茶后期转化的基础，归根结底还是要依靠茶叶本身的品质。优质的原料、优良的工艺打底，在茶叶品质有保障的前提下，一切才有可能。
茶百科人相信：争议还会持续，但不管黑猫白猫，只要能抓到老鼠就是好猫。同理，不管是散是饼，还是其它紧压白茶，只要原料好、工艺好、存放好、品质好，就皆是好茶。
