#「闪光时刻」主题征文 二期# #美食#
文/阿宏
豆腐趣事，不炖汤不炸丸子，照样吃的开胃养人，做法简单不翻车。我们平常最爱吃的香干肉丝、鱼香豆腐、麻婆豆腐等，都离不开豆腐这种极为普便的食材。但你对豆腐究竟知道多少呢？豆腐最撩人的吃法你又知道多少呢？请看这期关于豆腐的那些事。
2100年前，有个有名的炼丹家一不小心就炼出了豆腐，这个人就时淮南王刘安。《本草纲目》有记载：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安。”可见此事不假，虽说淮南王本人结局并不怎么好，但是他炼丹是偶然产生的豆腐却满足了我们的味蕾。想想也是，普通百姓怎么可能想到把黄豆碾碎折腾一番，只有这些身怀绝技的鬼才才能奇思妙想。不过豆腐也从此进入了人们的生活，时至今日已经遍及全球，深受人们的喜爱。
其实，这种创造为当时解决的很大的饮食问题，当年黄豆叫“菽”，为华夏最为原始的物种之一。黄豆一直以来没有好的吃法，大多都是煮一下直接吃，从建安七子曹植的《七步诗》中还在描述“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣”，这是救命诗，可见当时煮黄豆吃是贵族吃法中极为推崇的一种，可登大雅之堂。但是，这东西吃多了胀气，味道也不怎么好吃，所以豆腐的出现遍立刻被推崇。
不过当年没有网络和手机，豆腐的普及并没有那么快，直到在唐宋时期，豆腐才普遍成为人们日常生活中的食物。所以很多人也说豆腐是唐宋时期产生的，因为找不到之前直接以“豆腐”为字眼的文字记载。当然，这只是一种说法，我并不信，没用豆腐命名的记载，并不能说明它不存在，就像黄豆以前还叫菽，这上哪说理去。不过在河南打虎亭村出土汉代石画像上，很清晰的描述了类似泡豆、磨豆、过滤、点浆、整压等一系列流程，只能是猜测做豆腐，至于实际做的什么天知道，但是可以看出当时民间已经有很成熟的豆腐制作工艺流程。
至于豆制品的衍生那是后来的事，豆花、豆腐脑、豆皮、豆汁、臭豆腐，甚至豆芽都是，花样极为繁多，古代还产生很多豆腐西施之类的美谈，当然那是另外一个故事，这里暂且不表，我们单说豆腐时下的一种吃法“茄汁豆腐条”，既开胃，又好吃的一道家常菜。
时维九月，序属三秋，正是这种豆条满足人们味蕾的时候，于是奉上菜谱一份，望各位指正。
吃了半辈子豆腐，这种做法头一次见，不炒不炸不炖汤，骨灰级吃法。
茄汁豆腐条
食材：老豆腐3块，番茄酱40克，陈醋15克，生抽5克，盐适量，白糖10克，生粉1勺，水75毫升，葱花少许，熟芝麻少许。
说一下注意点：这道菜要用陈醋，最好是这种老陈醋，味足汁浓，调出来的芡汁格外的酸香。陈醋本身就有一种醇厚的香味，显得厚重，这也是这道菜所需要的点睛之笔。
豆腐切寸条，宽厚自己根据喜好把握一下，一种随缘的切法，但是不要过厚，不然吃起来不方便，要是保证和江米条那种宽厚，就十分完美。
除去豆腐、葱花和熟芝麻，其余调料全部入碗中，拿出一双筷子（喜欢西餐没筷子的，可以用调羹）搅拌均匀，一个番茄酱为底味的芡汁便做成。
起锅烧油，油温4成时一块一块放入豆腐，烹饪方式是“煎”，一直煎到所有面焦黄便可。这里需要根据个人口感把握下煎的度，有人喜欢请吃带焦香的，也有老人喜欢软嫩的。
最后一步，倒入芡汁，勾芡收汁，这是常规操作，没什么描述的，只是出锅前点入熟芝麻提香，出锅后葱花点缀。
一道开胃下饭菜，本身就有很好的解腻助消化效果。如果有其它荤菜一起上桌，那将是一场盛宴。不是我夸张，吃完真的要舔盘子，不过我是用米饭拌了下，毕竟这妖艳的红唇经不起舔盘子的摧残。
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