一二线城市点击率极高的菜，成本不超15块，却能销售30一盘，值不
宫保鸡丁，是我个人很偏爱的一道菜。它的口感细味道好，很适合下饭或者小酌一杯。在目前受欢迎的做法中有这么两种，一是传统做法的宫保鸡丁。它的食材比较“单调”但是传统口味尤其受推崇，还有一种是饭店和快餐厅的做法。
这一做法在早期其实是为了节省鸡肉的成本，但是一经推出就深受大众的青睐。它是在原宫保鸡丁的基础上做了一些的改良，不得不说这一创新菜确实味道很好。主要是它的口感和味道告别了单一的“复合味”使之成为一道真正的“复合菜”具有多味道多食材的结合，我认为你应该试试。
新版宫保鸡丁
食材：鸡胸肉1块、小黄瓜1根、胡萝卜半个、花生1把、蒜头3瓣、葱白3个、老姜丝1小撮、花椒1小撮、蛋清1个、胡椒粉少许、蚝油1小匙、盐小半匙、生粉1匙、熟油1匙、豆瓣酱1小匙
调味酱汁：细砂糖1匙、生抽1匙、老陈醋1匙、蚝油小半匙、鸡精1小匙、生粉1小匙、水1匙、老抽少许
制作步骤：
1、鸡胸肉一块，在买的时候尽量购买新鲜的食材。因为冷鲜比冷冻的要好吃不少但也不是到处都能买到，因此根据方便取料。把鸡胸肉清洗干净吸去表面水分，然后切成条再改刀成丁。接着加入鸡精、蚝油、胡椒粉及一点点盐抓匀，然后再加入一个蛋清抓匀后腌制十五分钟。最后再加入一匙生粉，一匙熟油抓匀备用。
2、鸡丁在腌制的时候，可以准备其他的辅料。蒜头、葱白、老姜处理好，方便后续烹饪制作取用。
3、胡萝卜取用一节刮除表皮之后切成丁，小黄瓜一个清洗后也处理成丁一并备用。
4、在食材全部准备好之后就可以开始制作了，冷锅冷油倒入去皮花生油炸。油炸至花生微黄就可以捞出了，炸的时候火候要注意控制好。
5、在炸好花生之后，降低油温。用筷子挑入鸡丁，油炸至鸡丁微金黄即可捞出备用。
6、锅留底油，先放入姜丝爆干然后放入葱白爆香最后放入花椒。在爆香这一些材料必须依次放入，并且火候不能过大。
7、接着勺入一小匙的豆瓣酱炒出香味，然后倒入之前准备好的胡萝卜丁。在翻炒几下之后，倒入之前油炸好的鸡丁。
8、翻炒几下后，分两次倒入酱汁。这个时候必须使用快火翻炒，最后关火倒入小黄瓜丁和之前油炸好的花生翻匀。
9、一道非常受欢迎的新版宫保鸡丁就做好了，与传统口味不同这一道鸡丁也很受市场大众的青睐。在一般的餐厅和快餐店，都是点击率很高的菜。
地主小贴士：
1、鸡丁要经过腌制才会入味
2、油炸花生和鸡丁的时候，要注意把控火候。
3、酱汁调味勾芡的时候，要分次加入。
4、最后关火倒入小黄瓜和花生，才能保证两者的口感。
