如何做炸八块 前言这两天都在琢磨，要跟着黄河水老师学做地方菜之豫菜—炸八块！可别小看这炸八块哦，它可是河南十大传统名菜之一呢！我今天尝试着做了一次，发现味道超棒。
水八块的制作方法 制作水八块需要准备2113的材料有：公鸡 1只、芝麻5261 少许、盐 适量、鸡精 适量、辣椒油41021653 适量、花椒油 适量、糖 少许、生姜水 少许。具体方法步骤如下：1、将姜片和清洗干净的整鸡，放入锅内，锅里清水的量要刚好淹没整鸡即可。2、大火烧开后，转入小火，千万不要盖上锅盖。控制好火候，不要让锅里的水大量的翻滚沸腾，煮大概15-20分钟3、煮好的鸡，放入冷水中浸泡，目的是要快速的给鸡降温。4、降温以后，按照翅膀、鸡腿、鸡脚、胸部的位置，分别切开八块。5、将准备好的生姜水、盐、鸡精、花椒油、糖、辣椒油、芝麻等调料按照个人口味调成碗汁。6、把鸡和调料倒入盆中，让鸡片和调料充分的融合一起即可。
怎么做水八块川东凉拌鸡好吃（水八块 1.对于鸡的选材，尤为重要。必须选用农家散养的鸡，也就是俗称的“土鸡”，不能用养鸡场喂养的肉鸡，最好用公鸡，鸡的大小在3-4斤为宜。土鸡的肉质更紧实鲜嫩，脂肪油脂少，而产业化饲养的肉鸡，肉质松散，油脂较多，不适合做凉拌鸡。鸡的处理，杀鸡不能破开胸膛，内脏得从鸡尾开口处掏出，保留整鸡的完整性。（这一步，可以在买鸡时，让商家帮你处理好）2.准备一口大锅，清洗干净的整鸡，放入锅内，锅里加入清水，刚好淹没整鸡即可，取一大块生姜，用刀拍碎后放入锅里并放适量的盐。（注意是凉水煮鸡，不是等水烧开后再放鸡）3.大火烧开后，转入小火，千万不要盖上锅盖。控制好火候，不要让锅里的水大量的翻滚沸腾，打去浮沫，煮大概15-20分钟，中途可以将整鸡翻面，用牙签戳几下鸡腿部位。4.煮好的鸡，赶紧捞出，用凉水冲，迅速给鸡降温，这样能让鸡肉快速的收缩，肉质更嫩。也可以用冰水泡，目的都是要快速的给鸡降温。5.等到鸡肉的温度降下了后，需要把整鸡悬挂，让其身体表面的水分自然挥发晾干。可别想偷懒，用厨房纸巾擦干可不行，等到完全自然晾干后（约3小时），然后放入冰箱冷藏，冷藏过后的鸡，在切的时候更容易。传统的做法，在没有冰箱的年代里，是需要将整鸡。
