锅包肉，又称为锅爆肉，是一道非常经典的东北菜，用猪里脊肉为主要食材，经过炸制再加以调料炒制而成，外脆里嫩，酸甜可口，色香味俱全，不管大人还是小孩都特别爱吃。今天我就给大家分享这道锅包肉的详细做法，可能不算正宗，但是完全可以满足大家的胃，喜欢的朋友一起试一试吧。
据说锅包肉原本是一道咸鲜口味的焦烧肉条，在光绪年间，哈尔滨道台府经常会宴请国外的宾客，尤其是俄罗斯客人，为了适应外宾的口味，就把咸鲜口味的焦烧肉条改成了酸甜口味的，外宾特别喜欢吃，但是外宾们在点菜的时候发音有问题，将”锅爆肉“叫成”锅包肉“，后来就慢慢演变成为了锅包肉，逐渐流传于全国各地。
食材准备：猪肉、生姜、大葱、红椒、大蒜、料酒、淀粉、番茄酱、生抽、老抽、香醋、白糖、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一块猪里脊肉，清洗干净后切成大小均匀的薄片然后用刀背轻拍几下，让肉质更加松软，更易入味，然后装入碗中备用；将其他所需食材准备好并清洗干净，生姜先切成薄片然后再切成细丝，大葱白去心后切成细丝，红椒去籽后也切成细丝，大蒜去掉外皮后切成蒜末，将切好的姜丝、葱丝和红椒丝全部泡在清水中备用；随后腌制一下猪肉，切好的猪肉中加入适量食盐、料酒，用手抓拌均匀后腌制10分钟，可以有效去除腥味，也使得猪肉更加入味好吃；
2、准备一个碗，碗中加入两勺淀粉，然后倒入适量清水，清水和淀粉的比例为1:1，用筷子搅拌均匀调成糊状，然后倒入腌制好的猪肉中，再次用筷子搅拌均匀，使猪肉表面都均匀地挂上一层淀粉糊；
3、起锅，锅中倒入足量食用油，油温5成热时依次下入裹上淀粉糊的肉片，开中小火慢炸，待肉片定型后轻轻翻动下肉片，使其能够受热均匀，将粘连在一起的肉片用筷子分开，待肉片炸制表面微黄后控油捞出，开大火继续升高油温，油温升高6成热的时候再次下肉片复炸，期间不断翻动肉片，待肉片炸制金黄酥脆后控油捞出备用；
4、先调制一碗料汁，碗中加入一勺番茄酱、一勺生抽、半勺老抽、1勺香醋、一勺白糖、1勺清水，用筷子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用；再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的蒜末，开小火不断翻炒爆出香味，然后倒入提前调制好的料汁，开中火不断翻炒至汤汁黏稠时，倒入炸好的肉片，不断翻炒均匀使汤汁均匀的裹上肉片上，然后下入沥干水分的葱丝、姜丝、红椒丝，翻炒均匀后就可以关火出锅了；
5、盛入盘中，这道家常版的锅包肉就做好了，肉片酸甜酥脆，非常开胃好吃。
小贴士：
1、在炸制肉片的时候，一定要一片一片放入，因为淀粉比较粘，一起下入特别容易粘连在一起。
2、肉片要复炸一遍，经过复炸的肉片吃起来更加酥脆可口，而且不容易回软。
