请问鱼翅是怎么弄出来的，怎么这么贵，什麽叫天九翅？请问鱼翅是怎么弄出来的，怎么这么贵，什麽叫天九翅？所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似。
怎样使高汤清澈不浑浊？ 你好，高汤的原料很关键，一般推荐骨头汤或者豆芽汤，鸡汤难免会浑浊，另外别放酱油，否则就会变色了，炖肉类如果出现浮沫要撇出去。
如何鉴别鱼翅？ 鱼翅以背翅（脊翅）质量最好。这类翅中有一层象肥膘一样的肉，翅筋层上排列在肉内，胶质丰富胸鳍（翼翅）仅长于背鳍，皮薄、翅筋短细．质地鲜嫩。尾鳍（尾翅）质量不及前。
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