我用老面发面蒸馒头也好吃 蒸馒头用的老面第一次怎么做

我用安琪酵母或老面肥发面蒸馒头不暄软，吃起来很筋，馒头凉了以后都不好掰开，用的中筋面粉。请指教。谢 用安琪酵母的话，你是发酵时间不够，如果你是按照面粉500克，水250克，糖100克，盐2克，酵母5克，这个配方的话，包好陷后要发酵1.5到2小时。中筋面粉筋度大，可以发酵30到45分钟就蒸，发的太久了，过大，蒸面包时火大点就会塌顶，有时会瘪成一个饼(⊙_⊙)！可以考虑用低筋面粉。如何用老面发面蒸馒头 老面馒头主料面粉300克老面100克辅料碱0.5克调料水150克老面馒头的做法1.提前一天从冰箱冷冻室取出酵头，放室温解冻（我在室温放了一夜，第二天一早拌入面团发酵）2.将和好的面团放在温暖的地方发酵，4个半小时后面团是原来的两倍多大3.从面团中取出100克留作下次的酵头，然后放入碱面充分揉匀，分成七个小面团，滚圆4.二次发酵20分钟（二次发酵可以时间在长些），锅中水开后上屉蒸12分钟童年的味道：老面腐乳花卷和老面馒头烹饪技巧以前做馒头花卷包子就没有酵母都是用老面。现在老面和酵母我都用，虽然用酵母做的馒头更加松软，但是我感觉还是老面馒头有嚼头更香！老面就是上次做馒头留下的一块发面，通常我会放冰箱冷藏，三天内使用完，如果超过三天没有用就放冷冻室。最近用酵母用的少了，每次蒸馒头都会留下一块，这块老面已经是第六代啦。这次做腐乳花卷用了冷藏发酵，发酵好的面团不是很酸，因为面团比较大近五百克的面粉，所以就用了1克的食用碱面来综合发酵面团的酸味。如果面团较小一般用0.5克的食用碱面就可以。关于碱面加多少这还要看面团发酵的程度，做多了就掌握了，我一般用都不会超过1克。酸碱综合能给馒头增加更多面香味，用酵母。如何用老面蒸馒头？ 如何用老面蒸馒头，现在大部分人都不想动手做馒头吃了，有的也只会用发酵粉弄弄，可你们知道吗？发酵粉吃多了，对人体不好。最好的方法就是，用最传统的方法“老面”蒸馒头。怎么用老面蒸馒头好吃 老面馒头就是用老面发面做的馒头。老面做法：用酵母发面，留一点发好的面，如果下次要很多天之后才做馒头的话，就晾干，不然容易坏。要是很快就用的话，就放冰箱里，以后每次都留一点面做下次发面用，就不用酵母了。就是这样 1、将面用面肥和好，不要太稀，盖好，放到温度比较高的地方，等待自然开。老面馒头的做法和配方，老式的引子或老面和酵子发面做戗面馒头是别的地方不能比的，特别是引子发面做的馒头有筋道又香，来我们这边吃过馒头的外乡人都很留恋，过年的时候。蒸馒头用的老面第一次怎么做 具体方法如下：1、称入面粉500g，把面包机的内筒放在面包机中卡好，启动快速和面程序2、和面过程，如图，准备5g发酵粉和1g小苏打粉，用之前兑一点温水化开3、面包机和面完成之后，在和好的面团上挖个坑，将发酵粉水倒进去，然后把面团小口捏住，如图，发酵完成4、取出发酵好的面团，用力揉面十分钟，揉成光滑面团。将面团分成小面团并揉搓成馒头的形状5、往蒸锅内放入适量的水，蒸笼上铺上湿的蒸布，放入揉好的面团，让面团二次发酵为两倍大，发酵完成之后，开中火烧开水，上汽之后转为大火蒸20分钟关火，过一会儿再打开锅盖6、蒸好的馒头扩展资料1、先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。2、就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。参考资料来源。

#菜谱#老面馒头#蒸馒头#馒头#馒头的做法