在社区办主食厨房，卖主食和凉菜等半成品，需要办理餐饮许可证还是流通许可证。 你可以根据实际修改下，如下：餐厅卫生管理制度1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。3、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。食品原料采购索证制度1、采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的。
快餐如何提高菜品质量 原发布者：zujuexin 提高菜品质量的办法一、菜肴质量控制的流程如下：二、各阶段的控制：（1）菜肴原料阶段的控制：A、采购要严格按原料质量标准采购（见表原料采购验收标准。
广东人都喜欢用什么炖汤？ 如大家所知，广东人喜爱饮汤，“汤”也是广东饮食文化中尤其重要的组成部分。无论一年四季，他们几乎每天都离不开有着各种功效的汤，把汤视为最佳的营养品。因此，在广东的饮食文化中，也流传着“饭前一碗汤，身体是健康”。广东人炖汤使用的原料品种十分广泛丰富，并且他们擅长合理搭配。炖汤原料包括动物类，植物类，加工食品类，水产类以及矿物质类等等。植物类原料除了一些瓜果蔬菜，还会用到一些食用菌类和保健药材。加工类原料一般使用一些干制品，或者腌熏制品。其次，各种原料炖汤时应组合搭配好。首先确定需要何种功效，再选取主原料，如若需要滋补养元，则选择炖鸡肉汤，其次加入不同的其他原料会有着不同的滋补效果，比如，若想补气养元，可炖“红枣党参黄芪雉鸡汤”；若想补血润脏，可炖“莲子雪耳母鸡汤”；若想滋阴补虚，可食“冬菇木耳乌鸡汤”。再者，广东人有时还按照季节来炖汤，如果是夏天，他们想滋阴润燥，下火消暑，则可选用鸭肉为原料，加入冬瓜，薏仁，黄瓜等可达到这一功效。并且有时他们会选用多种汤料一起烹制，这样炖出来的汤香浓醇厚，更富含营养。在炖汤时，以肉质品为主料，再适当加入一些时令的蔬菜，又或者是具有保健功效的药材，搭配合理，。
海鲜干货如何存放 1、海鲜干货用冰箱保存海鲜干货买回来后用保鲜盒或许密封保鲜袋可放到冰箱的保鲜或许冷藏格。2、海鲜干货晒干用容器保存如果不想放到冰箱里面，那在干货密封保管之前，应尽量晒干。若是收购回来的干货有点潮但气候欠好又无法天然晒干，有个快捷的方法：把干货用容器盛好，放入微波炉中高火叮20～30秒，取出摊在报纸上放到彻底凉了(要用报纸，因这个进程会回潮，报纸可吸水气)，再放入特百惠等好点的密封罐，海鲜批发，置于阴凉通风无潮处，能够真实防虫防霉。若因处置失当而发现干货有细微发酶，可用牙刷加少量水分擦净，将之风干即可。(牢记不要太阳晒，严重影响质量)。3、放入冰箱要选择好的密封袋密封之后是能够放进冰箱的，可是要注意窜味，这点我是深有体会的。记得有一次我把河豚放入冰箱时不小心袋子给刺破了，后来弄的冰箱里面到处都是一股怪怪的味道。所以在密封的时候一定要选择好质量或厚点的密封袋子，这样既能确保干货的新鲜度，又能保证冰箱的卫生和清洁，可以说是一箭双雕呢。健康小贴士：虽然海鲜干货可以长时间的保存，但是建议保存的时间最好不要超过一年，因为海鲜干货如果长时间存放，会有可能产生致癌物质的，所以不建议您长时间保存。
五常法管理制度 五常法”管理制度为了规范管理、特制定重点岗位五常管理制度如下，供参考：一、原料采购索证五常制度责任部门：采购部 责任人：制度编号：5S0011、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。2、原料采购时仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状；采购定型包装食品时，商品标签时应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期限等内容。3、采购人员须及时掌握食品安全形势，不得采购被曝光、列入“黑名单”的原料。4、建立规范详细的原料索证管理台帐，做到记录清晰易查。5、“五常法”管理责任小组须每月对所采购原料的索证资料进行核查，核对索证资料是否与采购物品相符，检验报告是否与所采购批次相符。二、食品贮存五常制度责任部门：仓贮组 责任人：制度编号：5S0021、各类食品原料入库前须详细登记入册，详细记录原料的生产日期及保质期，仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状，定型包装食品须检查标签是否齐全。2、物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置，并按高、中、低用量，分区、分架、分层存放，与货架标签内容相符。3、各类食品存放于规定区域，不得超过“三线”，严格按。
净菜的分类主要有什么？ 净菜类产品根据原料品种来源的不同可分为植物性净菜、动物性净菜、食用菌类净菜和混合型净菜。植物性净菜（鲜切净菜）：以无公害蔬菜要求的鲜干蔬菜为原料加工成型的净菜，。
