近些年夏季的小吃市场上，小海鲜类很是火爆，原因大概是随着物流的日益发展，那些以前只能是沿海城市的居民们才能享受的小美食，也能更深入地出现在内地的小吃市场上，而且价格还很便宜。
售价实惠，还有海鲜之名，自然很快就成了食客们的新宠，不说远的，就说我自己的感受，我们这里夏季的小吃市场上，那些麻辣小海鲜、烤扇贝、烤生蚝、铁板鱿鱼等，只要是贴上这个小海鲜概念的，生意都基本差不到哪儿去。
虽然这其中总有着一些食材品质之类的探讨，但似乎并不影响它们的销售热度，弄得我总是感叹，人们在美食面前，总会有一些选择性的忽略，这一切只源于美食的诱惑！
以前我们店里用过一位四川的厨师，他做的几款铁锹小海鲜，在店里很是畅销，口味有几种，但点菜率最高的是香辣和蒜蓉，一个辣一个不辣，算是爆款。
后来虽然他由于家庭原因回了四川，由于我们经常一起探讨调味，几种酱料的配制方法我也知道，现在也算是正当时节，就给大家说说那两款最畅销的。
其实大铁锹，说起来也只是餐饮容器创新的一个表现，把它稍微改换，弄成铁盘小海鲜，铁板小海鲜，大盆小海鲜其实都可以。
记得当时还有个笑话，那位陶师傅说上铁锹海鲜这道菜，让我去买大铁锹，我说是不是要到土产工具店去买？他说不是啊，就到餐具市场就买铁锹造型的容器就行，我当时还非常感叹那些商家的与时俱进。
要说制作方法，也是把小海鲜和一些辅料事先加工好，再用特制的酱料稍微一走，装到铁锹里上桌，就是一道特色美食。
那么口味的关键来了，自然还是我们的秘制酱料，两种畅销配方走起（批量）：
1、香辣味酱料
做法：麻辣川香汁150克，蒸鱼豉油200克，蚝油50克、味极鲜100克，辣妹子酱酱50克，白糖50克、海鲜酱油50克，美极鸡汁30克，孜然粉、辣椒粉各15克，盐适量（调好口味），拌匀即可。
2、蒜香味酱料
取大蒜瓣1斤，打成蒜蓉；
锅入色拉油600克，烧至四成热时，下入一半蒜蓉，小火炸至微黄，出锅连油一起倒入小碗内；
再放入剩余一半蒜蓉和调料拌匀；
调料配比：鲍鱼汁25克、姜蓉20克、芝麻油30克、白糖50克、蚝油50克、白胡椒粉15克，鸡汁30克。
3、铁锹小海鲜做法：
选市场上价格适中的贝类、虾类、蟹类等小海鲜，根据顾客的喜好选二斤左右，处理好，蒸熟；
根据顾客喜好选取辅料，可以有熟玉米节、杏鲍菇、圆葱、菜花、藕片、香肠、土豆、薯条、锅巴、笋类、面筋等；
用辅料1斤左右，焯水或者滑油，加工成半成品；
锅内放入色拉油100克，烧至四成热时，放入拍开的蒜瓣30克、 圆葱丝50克、干花椒15克、干辣椒节20克炒香；
倒入提前制作好的酱料100克炒出香味，烹入啤酒50克，倒入加工好的小海鲜和辅料大火翻炒均匀，最后撒上熟白芝麻20克、香菜段15克翻匀，盛入大铁锹容器中上桌即可。
其实这种做法的口味还能有很多，例如黑椒、咖喱、椒麻、葱香、麻辣、红油等，总之根据自己喜欢的口味，选择适当的味型，适口者珍！
