大米过分淘洗容易引起损失的营养素是什么？ 大米过分淘洗容易引起损失的营养素是水溶性维生素如维生素B。
反复淘洗大米，损失最多都是什么 B族维生素 大米中B族维生素大部分都在表皮部分，反复淘洗大米或浸泡加热，会导致B族维生素大量流失，因为大米中B族维生素大部分都在表皮部分，反复淘洗大米或浸泡加热，会导致B族维生素大量流失
食物经过加工营养价值是否一定会降低？ 食物加工造成的营养物质损害食品加工必须进行清理、修整和漂洗处理。如谷类经碾磨去除壳，可改善食品的感官性质，便于食用和易于消化，但一部分无机盐和维生素受到损失。碾磨去除愈精，营养损失愈大。九二米B1、B2、尼克酸含量分别为1.15、0.3和13.5mg/100g，精白米分别为0.35、0.15和6.5mg/100g。稻谷加工精白米时，锌、锰和铬分别减少16%、45%和75%。掏米时营养损失惊人，损失率B1为29~60%，B2和尼克酸为23~25%，无机盐为70%，蛋白质为15.7%，脂肪为42.6%，碳水化合物为2.0%。学生食堂和职工食堂在蒸饭前不淘米，但米饭表面往往结壳，有些学生饱表面的米饭弃去，造成极大的浪费，要解决此问题只要推广清洁米（不淘洗大米）即可，即在碾磨机出口处加上强风力装置，去除米粒上的细糠等杂物。这种节精密即能免去淘米，又能避免米饭结壳。在蔬菜和水果的前处理中，营养素大量流失，特别是水溶性的无机盐和维生素，损失率分别为35%和60%，损失取决于浸泡的时间和水温。蔬菜切碎后，维生素的损失巨大，黄瓜切片放置一小时，维生素C素损失33~35%。食品中铁的有效性也在加工中下降，一方面食品中的亚铁被氧化为高铁，一方面可溶性的铁转化为植酸铁和草酸铁，是吸收利用率。
中国居民膳食指南试卷(2016版)带答案
糙米和大米有什么区别 一、糙米稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米。各种谷物32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333365643639的营养都集中在胚芽和内皮里，胚芽掌管着米的生命，相当于人的头脑，内皮则相当于人的皮肤。经过精加工的白米失去了头脑和皮肤，导致杂菌侵入，吞噬了本来就不多的营养成分。而糙米依赖原有的生命力和营养成分，就能抵抗杂菌入侵。人们常把白米叫”死米“，把糙米称为“活米”。不是说剥去了粗糠就是糙米，糙米必须是100%活的，把糙米浸泡在水里，必须在一星期内出芽，否则依然是死米。因此糙米又称发芽米。二、白米和糙米的差异1、白米饭使人糊涂，糙米饭让人聪明。白米在加工中，结构被破坏，营养流失，丧失生命力。白米失去维生素（维生素B）后成了非活性化，在被人食用前就已经氧化，从而难以在人体内完全燃烧。形成中间代谢的产物，乳酸和焦葡萄糖酸，导致血液酸性化。糙米是维生素B合成物的宝库，有很高的代谢功能，并含有解毒物质，能将有害于身体的各种公害物质和有毒物质及重金属等中和后排出体外。糙米中维生素E能预防动脉硬化和高血压等，钙含量比白米多一倍，有利于安神和净化血液，使得血液更接近弱碱性。2、即使有副食辅助，。
反复淘洗大米损失最多的是 B族维生素
反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）A、碳水化合物 B、脂肪 C、B族维生素 D 参考答案：C
反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白质D．硫胺素E．核黄素 正确答案：D解析：硫胺素即维生素B1，为水溶性，主要存在于谷类的糊粉层，因此反复淘洗大米或将大米浸泡加热都会造成维生素B1的大量损失。
煮饭淘米时，淘洗次数多，反复揉搓，这样处理最容易损失的是？ 米里含有维生素和无机盐，这两样东西就特别容易溶于水。要是像您淘米时间这么长—都五分钟了，还来这么使劲搓洗米，米的表层营养全都丢失啦！而米的营养还主要就在表层呢。您要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米，不使劲源搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。然后该煮zhidao米了。淘完米得马上下锅煮，米泡时间长了，米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失。
