面团在发酵的过程中产生的物质是什么？呈酸、碱还是中性？产生乳酸，和碱(碳酸钠)反应产生CO2，这是面包，馒头中气孔的由来。
如何控制摇瓶发酵过程中发酵液的pH 发酵过程一般都是产酸 pH值降低 可以向楼上说的加缓冲液 也可以加碳酸钙进行中和不过摇瓶发酵是很难精确控制pH的 若想精确控制 还是要用发酵罐
培养细菌时为什么需要将培养基的PH调至中性或碱性 培养细菌时需要将培养基的PH调至中性或碱性的原因大致为：1.细菌类型和性质，如果本身耐受碱性，并且在中性条件下适宜生长，那么就需要做pH调整；2.细菌发酵培养后如果容易。
面粉发酵过程中产生的酸是什么
微生物发酵中通气量对培养基PH 影响 增加通气量，微生物进行有氧呼吸比重增加，分解乳酸，PH上升，减少通气量，无氧呼吸比重增加，产生乳酸，PH下降.就是这么个原理，可能不太对，
