夏天做饭，少不可凉拌菜，特别是中午饭，热得没胃口，怎么简单怎么来。黄黄家里常备这一酱二汁三油，放在冰箱里冷藏，中午饭做凉拌菜味道倍儿棒，嘎嘎香！凉皮凉面有了它，立刻变身超级美味！
一酱：花生芝麻酱
把花生和芝麻分别清洗一下，控干水分。电饼铛里面不用放油，打开双面加热。把花生仁平铺一层。几分钟以后，表面微微黄，用铲子轻轻拨动，翻面盖上盖子。再加热两分钟继续翻面，花生仁表面金黄即可。
脱皮的白芝麻看起来比较干净，不过建议仍要清洗一遍，控干水分。做法跟花生仁一样，也是放入电饼铛，几分钟以后，轻轻翻动直至芝麻变成浅黄色即可。把芝麻和花生放入破壁机里面。打5秒钟，用筷子拨弄，继续打5秒。用勺子压一压。继续打，让花生芝麻更加粉碎更细腻。分次放入芝麻油，每次放一小汤勺，打五秒钟。重复三到四次，让芝麻酱变得细腻。
刚刚做的花生芝麻酱，香味儿特别浓，一个星期以后味道会渐渐变淡，所以建议密封保存或者尽快使用。
二汁：姜汁、五香料汁
姜汁：两斤姜，先洗干净，用削皮刀去皮。
把姜切片，加少量水用料理机打成姜蓉，过滤后得到两斤姜的精华——姜汁，用小汤锅煮开，你会发现，姜汁变稠了，因为姜也是含淀粉的，虽然含量没有红薯和莲藕多。姜汁冷却后装瓶子里冷藏保存。要是长期保存，可以放冰箱冷冻室保存。
五香调料汁：大红袍花椒、香叶、桂皮、大料、小茴香、白芷各适量冲洗干净。加水放入汤锅里煮开加少量盐。冷却后放入瓶子里，冰箱冷藏保存，凉拌的时候直接使用。
三油：芝麻红油、葱油、花椒油
芝麻红油：干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末，不用太碎，有点颗粒感比较好。三分之一的辣椒粉混合再放一半的白芝麻。菜籽油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味。一定要用菜籽油，这样辣椒油才香，颜色也好待香料变色后，将香料捞出。继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火。放入一半白芝麻。
浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒粉因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味。等待一会儿，再放三分之一的辣椒末进碗里。再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑。将剩下的辣椒末放入碗里。浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡。这时候放一点醋，可以增加香味，加一点白糖辣椒油更滋润搅拌均匀。待辣椒油晾凉后即可装瓶，冰箱保存。
葱油：小葱洗干净切段。炒锅放入菜籽油，低油温放入葱段，小火慢炸，等葱变深色后捞出葱。把葱油装小瓶子里，冰箱冷藏保存。
花椒油：最好选择青花椒，香味最正宗。花椒和两片香叶一块桂皮用开水烫一下，让香味散发出来。清洗干净，控干水分。如果是鲜花椒，只要清洗干净即可。炒锅里放入菜籽油，低温放入花椒和香料，小火慢炸。把花椒油装在瓶子里，冰箱冷藏保存。
夏季冰箱常备这一酱二汁三油，不仅凉拌，炒什么菜都可以根据自己的喜好放一些，随便放一种，味道就大不一样！
