溜肉段怎么挂糊能让肉段嫩？ 您好，首先对于熘炒一类的烹饪，需要做的是水粉糊，也就是水和淀粉在一起活匀。炸溜肉段应该遵循下面的原则：上浆挂糊时要根据原料情况而决定稀稠，一般说质地较老的原料由于含水量低，吸水力强，浆糊就应该淡薄些；质地软嫩的原料，含水量较多，吸水力弱，所上的浆糊就应浓稠些；含脂肪量较多的原料，如肥肉，浆糊应浓稠些；而含脂肪较少的瘦肉浆糊则应稀些。此外，还要注意到原料的保养情况及烹调的时间，如冷冻过的原料，解冻后汁液会外溢，浆糊应浓稠些；如上浆挂糊后不立即烹调时，装糊即宜稀一些。希望对你有用，望采纳~
溜肉段的糊怎么调？ 61 条相关视频 脑栋大开 猪里脊 500g 里脊肉切成1.5cm见方，3cm的段，然后加入盐 味精，料酒 胡椒粉，生抽，少许的老抽，码味，再加入蛋液，干淀粉抓拌均匀
溜肉段的糊怎么挂 溜肉段溜肉段，地道东北菜e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333339653663，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸再溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。难度：配菜(中级)主料里脊肉400g 青椒1个辅料醋2小勺 酱油1小勺糖3小勺 白酒1小勺料酒1小勺 盐2小勺葱适量 姜适量蒜适量溜肉段的做法步骤1.猪肉洗净，切成条状，加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟2.淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊，放入腌制好的肉条，给肉挂浆3.锅中油至六七成热，将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制，炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次4.葱姜蒜切碎备用，取一碗，加入 1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀5.锅中放油，葱姜蒜爆香，下入青椒炒至断生，下入炸好的肉段，倒入料汁翻炒均匀即可小贴士1、肉一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味2、给肉挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠，这样炸肉的时候不易脱落3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆4、料汁要事先调好：1勺酱油、2勺醋、1。
溜肉段怎么挂糊在能让肉段里面很嫩有点透明的的样子 我每回做淀粉都放的特别多也加少许的面粉加蛋清
谁能帮帮我，溜肉段过油和挂糊的关键是什么，做出来的肉段能有脆感，解释详细一点，谢谢 溜肉段 挂糊的关键是：加入蛋清的 淀粉糊 更粘稠不易脱落，能够让肉段的糊变得更加紧实。溜肉段过油的关键是：炸肉段的时候可以复炸一次，先将肉段放入锅内，炸制金黄捞出。
