怎么炒肉才不会炒老？ 给你点小建议，炒肉最重要的是火侯要把握好，还有把锅拿起来丢几家使每块肉都见到调料，还有就是加点淀粉会更好只，记住不要炒的时间太久，要不然才会老呢。
怎么炒肉才不会老 你的问题关键是火候没有掌握好我来统整一些食谱书的说法吧.1.牛肉牛肉基本上是最难料理的嫩又好吃，原则上可以分四点注意：(1)肉质-牛肉不同部位决定了肉质，也决定烹饪方式.我个人推荐Costco的Beef chuck pot roast，非常适合炒，切片或肉丝都不错.(2)切法-切肉片时，要找到牛肉纹路，因为肌肉是以bundle的方式，也就像是把一堆绳子同方向捆在一起，所以切的时候要垂直其肌肉走向切下去，切出来如果你看肉像是一格一格的样子就算成功了，因为这样切可以把纤维切断，吃的时候会最省力(参将太的寿司第85话\"何谓真正的刀法技艺\")(3)腌-包括四川菜食谱和泰式食谱都说，炒牛肉片前要先腌，以下是summary：(a)川-300g牛肉，水一大匙，酱油和沙拉油各0.5大匙，太白粉一小匙，小苏打0.25小匙.腌10分钟.(b)泰-150g牛肉，蛋白一个，酱油和太白粉少许，沙拉油二汤匙.腌20分钟.(我个人是比较喜欢川菜的腌法，我觉得比较嫩.但鸡肉用泰式腌法不错.)(4)炒-油不能太少，大火热油锅后先下葱和蒜爆香，下牛肉后快速拌，使均匀受热.然后转中或小火让肉慢慢熟.(大火是让肉表面凝固以封存肉汁，小火让里面熟并避免让肉老掉).如果你还要配青椒或洋葱之类的，建议分两次炒.第一次先炒肉，可炒至六或七分熟就捞。
瘦肉怎么炒的不老，瘦肉怎么炒好吃，很多人炒瘦肉炒出来很硬，我教给你方法瘦肉炒的鲜美不老又好吃。
怎么炒肉才不会老 你的问题关键是火候没有掌握好<；br/>；我來統整一些食譜書的說法吧.<；br/>；1.牛肉<；br/>；牛肉基本上是最難料理的嫩又好吃，原則上可以分四點注意：<；br/>；(1)肉質。
炒肉的时候怎么防止把肉炒老。 如果是肉丝，切丝的时候逆着丝流的方向切。加食用小苏打或淀粉，加点料酒，用手抓匀，可以加一点水，如果沾不上的话。最好浸10到15分钟，之后冲洗一下。烧的时候要注意，又不能太热，热了容易沾锅，也会使肉变老。实战经验哦。试试吧。
瘦肉怎么炒的不老，猪肉是家常食材，但是对于自家做饭来说，炒肉很容易，但是把肉炒得好吃却是一个很难的事情。很多时候肉炒出来干巴巴的，如同嚼蜡。看到大家都不太爱吃，。
为什么我每次炒肉都很老。？
