【香辣鱼块】
材料：草鱼、线椒
辅料：香菜、红辣椒、大蒜、大葱、生姜
调料：食盐、白糖、料酒、豆瓣酱、蚝油、生抽、胡椒粉、淀粉
做法：
1.买回来的草鱼充分清洗干净，贴着鱼骨把鱼肉切下，再剁成2厘米左右的鱼块，放入水中清洗干净，控干水分捞到盆中。
2.鱼肉中加入1克食盐、1克胡椒粉、3克生抽、3克料酒，把调料抓拌均匀后腌制10分钟，这样可以使鱼肉去腥和增味。
3.鱼肉腌好之后加入30克干淀粉，抓拌至鱼块表面都有一层湿淀粉后备用。
4.再准备一些辅料，线椒切段，香菜切段，大蒜切蒜片，生姜切姜片，大葱切葱花。
5.锅内加入适量植物油，油温五成热转中火，把鱼块依次下入锅内，保持中火炸3分钟。
6.待鱼块表面炸至焦黄有一层硬壳后控油捞出。
7.锅内留少许底油，下入葱姜蒜和红辣椒煸炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油。
8.下入炸好的鱼块，再淋入少许热水和鱼块持平，加入2克食盐、1克白糖、3克料酒、5克蚝油、5克生抽，把调料翻炒化开，煮开后转小火慢煨8分钟。
9.焖8分钟后鱼块已经吸满了汤汁，最后再撒入线椒和香菜段后即可出锅。
