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导读：灌好的腊肠别直接晒，学会多做一步，腊肠饱满不开裂，香味十足！
冬天是适合腌制的季节，俗话说“冬腊风腌，蓄以御冬”，就是说冬天要腌制足够的腊味，留着过冬的时候慢慢吃。说起腌制腊味，其实，冬天腌制腊味是一个习俗，也是一个传统，更是人们割舍不掉的一种习惯。我们这边就有着腌制腊味的习俗，每年这个时候就会有好多人开始腌制腊味，我家也不例外。我家每年都会腌制一点香肠、腊肉和腊鱼，腊鱼是必不可少的，毕竟它有着“年年有余”的寓意，过年吃能讨个好彩头；做腊肉是因为我爸爱吃，而腊肠则是因为我爱吃。
我爱吃腊肠，但是我只爱妈妈做的腊肠，妈妈做的腊肠口感非常好，比买的还要好吃。我妈腌制腊肠的手艺是出了名的好，街坊邻居吃了一次她做的腊肠以后，都来向她讨教制作方法。我妈也把她的做法分享给了他们，但是在十个人中，只有五个是做好的，成功的几率只有一半，而没有做成功的都有一个共同点，那就是香肠在晾晒的时候裂开了。之后询问了详细过程以后才发现问题所在，原来是他们把腊肠做好后，直接拿去晾晒了，这样直接暴晒是很容易开裂的，因为少了一个很重要的一步。
灌好的腊肠别直接晒，学会多做一步，腊肠饱满不开裂，香味十足！下面我就把需要多做的这一步分享给你们，犯了这个错误的朋友，大家一定要学会多做这一步！
【正确做法】腊肠灌好以后，把腊肠放在干净的盆子中，然后把盆子放在阴凉通风且干燥的地方保存，把腊肠保存3-4天左右，存放的时间到了把腊肠拿出来，然后放在没有太阳的地方吹3天，等时间到了把腊肠取下来，用牙签在上面扎几个小孔，然后就可以把腊肠放到太阳下面晾晒了，把腊肠晒干就可以了。
【原因】把制作好的腊肠放在干燥通风的地方吹几天，可以让腌制的调料完全被肉吸收，让味道变得更好。存放几天以后放在阴凉的地方吹3天，这样可以让腊肠表面的肠衣脱水，可以防止在晾晒的时候开裂。3天过后再放在阳光下晾晒，这样里里外外都能晒干，并且不会开裂。
晾晒好的腊肠一定不要放在冰箱中保存，这样会让腊肠口感变差，还有可能变质。下面我就给大家分享一个正确的保存方法：
【保存方法】准备一个干净无水无油的罐子，把晾晒好的腊肠整齐的码放在罐子中，然后在里面加入适量的高度白酒，白酒有杀菌消毒的作用，用白酒浸泡可以延长保存时间；使用白酒的量按照1斤香肠3毫升白酒的量来加入。等到白酒加进去以后，搅拌均匀，把罐子盖上盖子密封好，吃的时候打开就可以了，随吃随取很方便。
小贴士：
1、制作好的腊肠最好在八个月之内吃完，存放时间超过八个月，腊肠中的亚硝酸盐含量会增加，吃多了这种亚硝酸盐含量高的食物，对身体是有一定危害的。
2、在烹饪腊肠的时候，要把腊肠蒸熟以后再炒，因为腊肠比较干硬，直接炒口感不好，可能还会出现夹生的情况。
大家在把香肠灌好以后，一定不要直接晒，学会多做我分享给大家的这一步，香肠饱满不开裂，香味十足！
