莴苣是我们餐桌上常见的一道菜，可小炒可凉拌，吃起来爽脆多汁，独具风味。尤其是适合夏天。可你知道吗？看似寻常的莴苣可绝不只是普通的蔬菜，它可是有“千金菜”的美誉。营养价值不可估量！尤其适合中老年人食用，对于长寿很有帮助哦！
这种蔬菜“价值千金”
1
辅助防癌
研究发现，莴苣中的含有芳香烃羟化脂。这种物质能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，还可以防止癌细胞的形成，因此对于消化系统的肝癌、胃癌等都有一定的预防作用。
2
降血压
莴苣中的钾离子含量非常丰富。而钾离子可调节体内盐的平衡，因此对于高血压病人很有帮助，可辅助降血压。
3
辅助降血糖
莴苣中碳水化合物的含量较低，无机盐、维生素则含量很丰富。不仅如此，莴苣中含有大量的烟酸。而烟酸是胰岛素的激活剂，可以改善糖代谢功能。糖尿病患者或者想控制血糖的朋友们都很适合多吃些莴苣。
4
清热解毒
莴苣因为含有大量的植物纤维素，所以可以促进肠胃蠕动，还能缓解因上火引起的便秘。
而中医认为莴苣性凉，味甘，微苦，入肠。有清热解毒的作用，对口腔溃疡的愈合也很有好处。综上所述，易上火的人群可多食莴苣。
5
开胃消食
莴苣和莴苣叶中都含有一种成分——莴苣素。这种成分带有清新味，略苦。食用之后能刺激肠胃，增加唾液、胃液、消化酶以及胆汁的分泌，有开胃健食，促消化的功效。
6
造血补血
莴苣中含有丰富的铁元素，并且很利于被人体吸收。所以经常食用新鲜莴苣有很好的补血作用，能促进血红蛋白的合成，可以防治缺铁性贫血，适合孕妇、老人、体虚的人群食用。
7
改善睡眠
莴苣含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，因此莴苣具有镇静安神作用。经常食用莴苣有助于缓解紧张，稳定情绪，有利于睡眠。
注意事项
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莴苣含有光敏感物质
过敏性体质的人慎吃。因为莴苣感光度高，过敏体质的人食用莴苣后经日光照射容易患植物日光性皮炎。如果要食用，建议最好选择晚上吃，或者吃后三小时不要晒太阳。
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莴苣性寒
脾胃虚寒或者是寒性体质者不宜多食莴笋。因为莴苣本身的属性就是偏寒，若本身就体质虚寒的人常吃莴苣，则更容易造成身体亏损，或者引起腹泻便溏。
花样搭配，秒变“长寿菜”
莴苣+黑木耳
木耳味甘，性平，能益气强身，有活血功能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，同时对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。与莴苣搭配，补气养血，护心脏，抗血栓，助降脂、降血糖。
做法：用5克熟的黑木耳、5克冰糖、200克莴笋，放入破壁机中打成汁饮用即可。口感清凉，夏天喝正合适。
莴苣+香菇
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用。
莴苣与香菇搭配食用，有健脾开胃，利尿通便、降脂、降压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。
莴苣+大蒜
大蒜可杀菌消毒，提高人体的免疫力，还能够促进血液的循环，有着一定的抗衰老和抗氧化的作用。与莴苣搭配在一起食用，清热解毒，健胃止痢，助降压，防动脉硬化。
清热消肿饮
【用法】莴苣200克、茯苓15克、水100毫升，放入破壁机中打成汁饮用即可。早晚喝一小碗，有清热利湿、消肿、健脾、利睡眠的作用。老年人常见的腿肿，也可以用它调理预防。
莴苣全身都是宝
我们在吃莴苣的时候，习惯丢掉叶子，但其实叶子的一些营养价值甚至高于根茎——叶子富含的胡萝卜素几乎是莴苣的5~6倍；维生素C的含量也比莴苣多3倍左右。
莴苣叶的做法非常简单，同所有的绿色蔬菜一样简单小炒即可食用。推荐大家一道莴苣叶鸡蛋饼，夏天用来当早餐再适合不过。
莴苣叶鸡蛋饼
【食材】莴苣叶，鸡蛋，面粉，水，食用油
① 鸡蛋打散，加水，面粉，调成面糊，不过稀不过稠。
② 然后放入切碎或剪碎的莴笋叶，搅拌均匀。
③ 平底锅放适量油，烧热之后倒入面糊，小火煎，底部凝固可以移动之后，翻面继续煎。
小贴士
口嚼莴苣叶能有效除臭。
原理是：莴苣叶中的芳香烃类化合物可以清新口气。而莴苣中含有的山莴苣素、山莴苣苦素能够降低口腔的pH值，将产生异味的含硫化合物转化为无异味的硫酸盐，还可以破坏厌氧菌的生存微环境，从而去除口臭。
具体用法：刷牙后取嫩叶咀嚼5分钟吐出，10分钟后用温水漱口即可。
挑选莴苣四要点
1
看叶子
叶子青绿且新鲜，而不是干黄枯萎，一般情况下，莴笋的叶子越是青绿，就越是新鲜，水分多。
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莴苣紫叶与绿叶区别
莴苣分紫叶和绿叶两种叶子。如果在相同的价格上，果断选择紫叶的花青素。因为紫色莴苣叶的花青素含量要远远高于绿叶莴苣。
2
握握杆
越是新鲜的莴苣，杆越挺拔。一旦不新鲜，莴笋的杆会出现柔软的现象，就像枯萎的植物一样。
3
观横截面
莴苣一般分为皮厚和皮薄两种类型，可通过莴笋的横截面看出来。莴笋的皮越薄，皮和肉分开的越明显，莴笋口感越香脆。
