包子馒头是我们北方人餐桌上的主食，刚出锅后，白白胖胖的，蓬松暄软，面香菜香浓郁，吃起来特别的好吃。但不论是做包子还是馒头，用酵母发面是大家最头疼的事情，那是因为面粉发酵时间太长，夏天温度高发酵时间短，也得40分钟左右，更不用说冬季，由于气候的原因，天气寒冷，面粉发酵起来最少也得60分钟左右，总得来说就是用酵母发酵时间太长，漫长的等待总是让人不喜欢。
一般情况下用酵母发酵做包子馒头太慢，今天就教大家用2招，而且只用10分钟面团就能发满盆的好办法，冬夏都好使。接下来就一起看看吧。
第一招，用?小苏打?、白醋?快速?发面?
1.发酵?面团?食材?配方?比例?：中筋面粉?500克，酵母?5克?，白糖?3克，小苏打?3克，食用?白醋?5克，温水?250克?。
2.调制面团?，先用?150克?的温水?把?酵母?、白糖?化开?，发酵?5分钟左右，再把?小苏打?、白醋?，还有?剩余?的100克?温水?放入?大碗?中化开?，然后?把苏打?白醋水?和?酵母?水?分别?打入?面粉?中?，和成?一个光滑?的面团，封上?保鲜膜，醒发?10分钟。
3.白醋的主要成分是醋酸，是一种酸性物质。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，它是一种白色的细小晶体，属于碱性物质，可溶于水。将白醋、小苏打还有温水一起倒入盆中，它们就会发生反应，产生特别多的小气泡，这也是面团为什么能够快速发酵起来的原因。
大家是不是有个疑惑，面粉中加入醋不怕面团发酸吗？白醋与小苏打酸碱中和不用担心这个问题，但一定要注意用量。还有在调制苏打白醋水的时候一定要用一个大一点的盆，不然苏打白醋产生的气泡就会从小的容器中喷发出来。
第二招?，温水?锅中?发酵?面团?
?面团?和好后?，锅中?倒入清水，烧至?45度?左右，关火?，然后?把?面团?放入?锅中，盖上?锅盖，醒面?10分钟，面团?就会?发?满?盆?的?，然后?大家?就?可以?蒸制?包子?或?馒头?了。
酵母最适宜发酵的温度是40-45度，最适合生长的温度是20-30度，如果发酵温度低于10度或超过45度，就会影响酵母的发酵环境，酵母菌的活性就会大大降低，要是温度在1-2度以下，酵母菌就会停止工作，如果温度高于60度左右，酵母菌就会出现死亡。所以在冬季里面团想要快速发酵起来，就给它寻找一个适合生长的环境，锅中温度控制在45左右，镉水把发酵面团放入锅中，这也会加快面团的发酵速度。
用以上2招，面粉用10分钟就能发满盆，下面一起看一下包子的制作过程。
一?、准备?食材
面团?部分?：中筋面粉?500克、酵母?5克?，白糖?3克、小苏打?3克、食用?白醋?5克、温水?250克?；
馅料部分：猪肉、大葱、姜、洋葱、料酒、盐、香油、生抽、蚝油、老抽、鸡精、胡椒粉、花椒粉。
二、制作过程
第一步，把面粉放入盆中，再把温水分为2份，一份中放入酵母、白糖搅拌均匀，让酵母发酵5分钟；再取一个大一碗，放入小苏打、白醋，倒入剩余的温水，快速倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，然后倒入发酵好的酵母水，搅拌成絮状，下手揉成一个光滑的面团，封上保鲜膜。
第二步，蒸锅中倒入清水，烧至45度左右，关火，把发酵面盆放入笼屉中，盖上锅盖，醒发10分钟左右，面团是原面团的2倍大即可。
第三步，把猪肉清洗干净，去皮，切成小块，放入料理机中搅碎，葱、姜清洗干净，葱切末，姜切末，洋葱切末，然后和肉一起放入盆中，放入盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、鸡精、胡椒粉、花椒粉、香油调味，最后搅拌均匀。
第四步，面发好后，移至到案板上，撒入干面粉，揉面排气，再揉成长条，然后揪成大小一致的小面剂子，用手压扁平，擀制成圆形的包子皮。
第五步，取一个包子皮，中心放入肉馅，然后包成包子形状，放入笼屉中，蒸锅中的水继续加热到45度左右，放上笼屉，盖上锅盖，醒发20分钟。记住要留一个缝隙，避免里面的水气影响包子生胚。
第六步，包子生胚醒至1.5倍大的时候，拿在手里轻轻的就是醒发好了的状态，在打开火，大火蒸至20分钟，关火后，焖5分钟，这样包子就蒸制好了。
结语?
面粉的发酵时间，不是特定的，它要根据温度和助发的方式来决定。就像夏天用酵母发面一般就是40分钟左右，冬季就要1个小时以上，如果加入了助发食材，面团就会发酵的特别快，就像我们上面加入了小苏打和白醋，放入温水锅中10分钟就能发满盆。大家想要快速发面不妨试试这种方法吧。
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