原标题:愿你有黑茶相伴,暖胃暖心,无惧严寒
20万元、48万元、200万元、一组飙升的数字竟是一篓年过半百的安化黑茶的身份。
2005年这篓黑茶52岁,在中央电视台《鉴宝栏目》上被专家估价48万元,再度现身国际茶叶大会既展览会上,涨至 200万元。
2009年,在首届中国中山国际茶文化博览会上,一支安化千两茶被拍到680万。
整体茶叶市场受礼品市场影响下滑30%左右,但黑茶是唯一一个逆势上升的品类。一方面因为黑茶尤其是安化黑茶知名度相对较低,未受市场热炒,进而市场挖掘空间巨大;另一方面,随着人们对健康的关注,黑茶减肥降脂、降三高、顺肠胃的功效越来越受到人们的重视。
黑茶当中营养成分丰富,主要是维生素和矿物质,除此之外,还有蛋白质和氨基酸等物质,可养人体阳气、增强人体抵抗力。
煮一壶老黑茶,细品慢饮,不但可以暖身体,还可以起到防病的作用。
黑茶的作用这么大,今天芳村编辑部村长从三个方面:怎么挑好黑茶、什么样的黑茶可以煮着喝,以及让色香味更富有层次感的3个煮黑茶小窍门。
一、怎么挑好黑茶
要想挑到好的黑茶,就要从香气、厚度、滑度、纯度、甜度、润度这六大要素进行品鉴。
1
香气
不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气,这也是黑茶的魅力之一。渥堆工艺会使得新茶有一些“渥堆味”,这是不可避免的,不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味,并且在两三年的转化后,渥堆味就会褪去,展现出更饱满圆润的滋味。
陈香是黑茶最基础的香气,若存储得当,经过五年以上转化的黑茶会进一步升华,呈现出更加丰富的香气,例如樟香参香、药香、枣香、陈香、木香等。
2
厚度
黑茶的厚度,是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔,刺激味蕾,用舌尖搅拌茶汤,感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉,你就会充分感受到它的饱满丰富,也可以理解为一种粘稠感。
厚度和茶汤浓度并不相同,厚度与黑茶的品质有关。茶汤在一定时间内,溶于水中物质成份较多时,在口感上就会比较浓厚。
3
滑度
滑度指的是黑茶的“油润感”,类似喝鸡汤或米汤一样的感觉。通常很滑的茶,喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉,这个需要和“没有苦涩味,所以很容易咽下去”的感觉做区分。
其实滑度也是和茶汤的厚度有关系的,茶汤越醇厚,相应的滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻,通过喉咙流向胃部很油润、很自然。而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感。
4
纯度
纯度是黑茶发酵工艺精湛与否的重要指标。发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。
纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的,即使是不喜欢黑茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味,说明在制作的过程中卫生条件不达标,或者是后期存放的时候被污染了。
5
甜度
甜度算是品鉴黑茶最简单、最直观的一个要素。好的黑茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香。此外,黑茶几乎没有苦涩味,因此这甜度也更加明显了。
茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度,并且会在口腔里蔓延开来,绵长持久。
6
润度
好的黑茶入口,可以使喉头得以滋润,解除干涸之感。资深的品茗高手,极其重视喉润的特色。这个润度对于黑茶来说是必须的,优质的黑茶品饮过后给人的感觉一定是温润如玉、如沐春风的。
冲泡了三四泡之后的茶汤,喝下去之后,喉咙清爽滋润,嘴巴不干不燥,咽下去之后整个肚子是温暖舒适的,这就是黑茶的润度高的体现。
(二)什么样的黑茶可以煮着喝
⒈ 煮茶的时候优先选择紧压茶及老一点的黑茶,因其紧压的和老黑茶形态对于香气滋味更能锁住,煮出来更有茶味。
⒉ 等级比较低的黑茶,比如老黑砖,因其叶子粗老,梗多,耐煮,煮的时候更容易出味道,比较建议煮。如若是陈化过后,比如老黑砖和花砖,就再好不过啦!
⒊ 等级比较高的黑茶,比如天尖,建议至少陈化3~5年再煮才更有韵味。新茶没经过转化,煮出来汤不够滑润,没有陈香,不建议煮。
(三)煮好黑茶的三个小窍门
1.注意温度调整
煮茶最容易出现的状况就是水开了,然后你来不及关掉,然后水溢出来。所以煮茶要注意温度调整。
投茶之后,把温度稍微调整低一点,用小火或者文火慢慢煮茶3~5分钟即可,也有利于把物质尽量全部析出。
或者懒人的做法,用专用蒸煮茶器来蒸煮茶,一切都非常的简单!
2.水开后再投茶
尽量避免直接把黑茶投入到冷水中,一起煮开。
老黑茶在泡的时候,物质已经开始析出了,若投入到冷水里再泡、再煮,物质会收敛与氧化。
所以,应该茶水分离的在煮茶器里的蒸煮。
3.冲泡后再煮
老黑茶内质丰富,非常耐泡,大家可将老黑茶用盖碗冲泡后,再将之煮饮。
这样,既可最大程度的利用黑茶的丰富物质,煮出来的茶汤口感饱满有层次感。
“宁可三日无食物,不可一日无茶”,这个冬天,愿你有黑茶相伴,暖心、暖胃,无惧严寒。