其实,做排骨,没有你想象的那么麻烦,下面这种做法,尝试几次,你就会发现,真的简单。
1,买来的排骨,先用冷水洗一遍,然后锅中放入冷水烧开,放入排骨,煮开一次,然后把锅中的浮末去除,取出排骨再用冷水冲洗一遍搁置一旁控水备用。
2,备辅料:大蒜切厚片,姜切薄片,几片葱叶段,备用。
3,锅中放油,烧热后,先放姜,蒜,后放排骨,均匀翻炒一下,排骨表面变黄时即可盛出备用。
4,另外起一锅,放入少许油,开小火,油烧热后加两勺白糖,小火炒糖,先用锅铲轻微搅拌下把白糖均匀铺开,然后就不用搅动了,小火,炒糖色即可。看着白糖表面融化,且有小泡泡,颜色变红时,糖色就差不多了。
(注:这个过程不要太久,不然会有苦味,切记一定是开小火炒糖,开大火的话,白糖还没融化完都已经焦了,对这个过程没把握的,可以稍微多放点油,小火炒糖色,糖变色即成)
5,炒完糖色,直接把之前炒过的排骨倒入,使每个排骨都均匀地挂上糖色。
6,加入一勺蚝油。一勺生抽,一勺料酒,炒匀翻炒。
7,然后倒入清水,水面没过排骨即可,开大火烧开。加入八角,桂皮,和葱叶段,再加一点盐,一点点白糖,大火烧开几分钟,然后再转小火慢煮20分钟至排骨变得软嫩。(喜欢辣味的,可以放点辣椒)
生抽和蚝油,不要省,超市都有卖的。
桂皮,八角,家里没有的可以不放。
8,最后开大火收汁,收汁可以让排骨色更红润鲜亮,稍微留一点汁即可关火。
9,排骨盛出后,把葱叶挑出,撒点葱花。