酥肉，刚炸好后趁热吃，又酥又香，每咬一口都能听到酥脆的声音。除了现炸现吃，用来涮火锅、炖菜、蒸着吃又是另外一种滋味，这时候的酥肉就像海绵一样，吸满了汤汁，表面软软糯糯的，内里肉香十足。
以前做酥肉，都是用猪肉做的。后来，我把猪肉换成鸡胸肉，口感一样好。
炸好后的酥肉与酸菜一起炖，热热乎乎，酸爽开胃，连汤都特别好喝。炖好的酥肉，虽说是鸡胸肉做的，但一点也不柴，又吸满了汤汁，非常入味滑嫩。
天冷了，很适合吃些热乎的。推荐大家一定要试试这道菜哦，相信做一次就会喜欢上~
具体制作方法
第一步：准备食材。鸡胸肉1块、酸菜1棵、北豆腐1块、葱姜蒜适量、小红辣椒适量、香葱适量。
第二步：把鸡胸肉切成条，如图。
第三步：往鸡胸肉里放入1勺盐、少许白胡椒粉、半勺料酒然后抓匀，腌制几分钟。接下来，放入30克淀粉、30克面粉、1-2个鸡蛋，然后抓匀，如图。鸡蛋个头比较大的话，用1个就可以。如果小的话，要用2个，这个具体看面糊的浓稠情况，只要能均匀的挂在鸡肉上就可以了。
第四步：把酸菜切成块；豆腐用手掰成块，大家也可以切成块，这个随自己喜好。葱姜蒜切末，小红辣椒切段。
第五步：锅中倒入适量的油烧至五六成热，然后把鸡肉一条一条的放入锅中，不要一次全部倒进去，那样鸡肉容易粘连，一定要一条一条的放，炸至鸡肉金黄成熟捞出。
第六步：如图，鸡肉炸好的样子。
第七步：锅中留少许油，然后把葱姜蒜、泡椒放入锅中，煸炒出香味。
第八步：把酸菜放入锅中，翻炒均匀。然后，放入2勺生抽，再次翻炒均匀。
第九步：往锅中倒入一大碗清水，大火烧开后转小火炖10分钟。
第十步：把豆腐、酥肉放入锅中煮3-5分钟。
第十一步：撒少许盐、鸡精调味，最后再撒一些小红辣椒、香葱末点缀，就可以关火了。
多说几句
1、因为是做炖菜，所以，酥肉我只炸了一遍。如果大家想现吃，那就要再复炸一遍，那样酥肉吃着才酥脆。复炸方法，把油温升高，然后把炸好的酥肉再次倒入锅中，炸30秒左右捞出就可以了。
2、如果用砂锅做，等酸菜加好水后（也就是第九步那里），倒入砂锅中接着炖就可以了。
