原标题：柿子真是令我爱恨交加，要么很甜，要么很涩
如果要大家总结喜爱柿子的理由，你能想到哪些呢？除了吃柿子、柿饼之外，其实柿子树叶在秋天也挺好看，而且它作为谐音梗爱好者，“柿柿如意”什么的也很美好呀！
1
凌霜侯
被封为侯爵的柿子树
秋末冬初的一天，朱元璋一路行乞至城外，几天没有吃饱饭的他正饿的头晕眼花，忽然看到不远处土坡上长了一株硕果累累的柿子树。不只是饿的出现了幻觉，还是柿子本就诱人味蕾，树下望去每一颗果实都 如金子般闪闪发光。这是朱元璋不知哪来的力气，三下五除二就爬到了树上，美美的饱餐了一顿。
后来，朱元璋当皇帝后，一次带兵打仗又路过此地，见到了那株依然硕果累累的柿子树，他触景生情，心想着这株柿子树曾救过他的命，该怎样来报答它呢？于是便把当时他身穿的战袍挂在了树上，封它为“ 凌霜侯”。“凌霜侯”之名由此得来。
当年的轶事且不论真伪，传到清朝时，民间倒是津津乐道。乃至清代富察敦崇编写的《燕京岁时记》书中，记录京师九月的时令蔬果菜品时，说到鸭梨、柿子、山里红之类，特意把“凌霜侯”的故事不惜笔墨，详细写下，还特意说明，切莫嫌我啰嗦，柿子救主有功，当然应该赞赏，倒是其他蔬果只是陪衬，算是沾了柿子的光呢。
2
柿有七绝
柿子的七种武器
柿子的名字，最初很可能是写作“ 柹（shì）”，读音和“柿”相同。早在先秦时，柿子就为人所熟知，汉代、唐代的一些古籍中，就把“柿”写作“柹”。比如《说文》之中用的就是“柹”，并解释为“ 赤实果”。后来这个字被俗写作“柿”，就一直俗到了如今。
但是“柹”也好“柿”也罢，到底是什么意思，似乎至今也没有十分妥当的公认解释，所以古今很多博物学家，对于此事都是避而不谈的。李时珍倒是说，柹是从“ ??（zǐ）”字而来的——但也就言尽于此了。“柹”的意思是 停止，是不是说柿子在成熟以后，经常止于枝头，直到树叶落尽，果实也不掉下来呢？毕竟梁简文帝萧纲称赞柿子说：“ 悬霜照采，凌冬挺润。”到底是不是这么个意思？不知道，没定论。
唐代段成式在《酉阳杂俎》里边就写道：“柿有七绝： 一寿，二多阴，三无鸟巢，四无虫蠧，五霜叶可玩，六嘉实，七落叶肥大。”无鸟巢啊无虫蠧啊姑且不说，各人自有审美，但是柿子除了果实，确实叶子也是很美好的——夏季树荫浓郁，秋季降温时，叶片还会变红。
柿子也可以算是种常见的彩叶树之一了，特别是在北方，秋日的柿子林一片红霞，也可谓风景独好。比如南宋杨万里就写诗夸赞柿林的景象，说：“红叶曾题字，乌椑昔擅场。冻干千颗蜜，尚带一林霜。”很有点霜叶红于二月花的意思，而且这每一片霜叶，都是厚墩墩的，像是挂了满树的红掌。
3
“柿柿”如意
谐音梗是要扣钱的啊喂!
只要好好聊一聊谈论柿子，一定要遇到谐音梗的问题。从古至今，柿子都是谐音梗大户。
几年前我在某个以陶瓷工艺品闻名的小镇上，看中了一款柿子形象的镇纸。小店老板跟我说，买同款，第二件打折。我说，我只要一个。老板说，“柿柿如意”， 要两个在一起才好啊！虽然是销售技巧，但后来我了解了一下，真的有不少人就是买账。画画也好，放摆件也好， 两个柿子在一起，才能化身成为吉祥话。
不过明清之后，直到如今，大多数人还是认为，柿子象征着平安吉庆。比如老北京就有不少院子里栽种柿子树，取的就是“柿柿如意”的寓意。老舍故居里头，如今还有两棵柿子树，据说就是老舍的夫人胡絜青亲手栽种的，而且小院子以柿为名，被称为“丹柿小院”。
4
柿子到底涩不涩?
是甜是涩，都不可一次性多吃
关于柿子怎样才能不涩，也是古来就有的问题。柿子的果肉之中含有特化的单宁细胞，这些细胞的液泡中，会积累大量的 柿单宁。其中可溶性的柿单宁，会与人体口腔蛋白结合， 使口腔产生强烈的收敛和干燥的感觉，也就是俗称的“涩感”。
柿子的品种有所不同，果实成熟后的“涩感”也不相同： 完全甜柿成熟前，可以 在枝头自然脱涩，不需要进一步处理，就可以直接食用，也就是民间所谓的脆柿子； 非完全甜柿的果实，直到成熟以后，柿单宁的含量依旧较高，所以 需要经过进一步脱涩，之后才可食用。
脱涩也就是民间所谓的“漤（ lǎn）柿子” （也被误写作“懒柿子”）： 把涩柿子放在热水或石灰水里浸泡几天，以去掉涩味。只不过“漤”过的柿子会变软，同时变得 不易运输与保存。北方民间也常把柿子放在室外窗台上，经过较长时间，等到柿子自然变软后，涩味也基本可以去掉。
过去柿子不便长久储存，所以多余的柿子也会 被晾晒成柿饼。在明清时的北京城，时值腊月，就会有小贩走街串巷，把柿饼与核桃、枣、栗子等干果一起售卖。柿饼在晾晒时， 外面泛起一层白色粉末，实际上是析出的糖霜，古时称为“ 柿霜”。
不论是甜美的鲜柿子、处理过的漤柿子，还是流心的柿饼，都切记 不可一次性大量食用，小心形成柿结石。
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