原标题：挪威青花鱼菌菇煮物 | 冬天就是要吃暖锅呀！
正式立冬了。
到了一年的尾声，北方就成了个天然的大冰箱，窗台上已有人家挨个儿摆好了柿子和梨；各色毛绒绒的大衣也得牢牢裹在身上；夜归途中，呵口气也能凝成白雾……
要解冻这冷冽寒意，其实也很容易，只一点点暖就够了。比如街边沙沙翻腾着的糖炒栗子、合上双手刚好可以握拢的烤红薯；还有就是一口咕嘟咕嘟冒热气的锅物。
以前一到这个季节，朋友们就很喜欢约出去吃铜锅、火锅和寿喜锅之类。简简单单一口锅，远比看起来要深不可测，能烫肥牛，煮出清甜的白菜，最重要的是，还能把一群人煨得柔软。
之前秋冬去日本，寻常人家最偏爱的还是各色煮物。据坊间日本大厨的说法，「煮物」才是日本料理的根源所在。几乎万物都能拿来做「煮物」，而人们常用的是在秋冬季最活跃的青花鱼。而在日本料理中，被青睐的青花鱼大多都来自挪威。
每年的9-11月份，可以说是「挪威青花鱼季」，海水转冷，为了抵抗寒冷，挪威青花鱼的油脂会变得非常丰富，脂肪含量高达30%，鱼肉的口感前所未有的多汁肥美。这样juicy的挪威青花鱼自然不能错过。我之前就做过糖醋脆皮挪威青花鱼。趁着11月的挪威青花鱼最佳捕捞季，还能赶上最后一波美味。
「煮物」是「烩煮料理」的统称，讲究的是「原味」，两种以上的食物放在一起烹煮，最后仍能保持各自的本味，同时又融合适口。
为了保持食物本味，做这道料理的时候，不需要过多的调味料，只靠菌菇吊出挪威青花鱼的鲜。我准备了花菇、白玉菇和干香菇。当然，你也能准备更多种类的食材。光是当季菌菇就有很丰富的选择。
泡干香菇的水可以拿来作为汤底，清澈又馥郁，什么都没加，只简单煮沸就能膨出一室香气。青花鱼切块，先热水汆一下，再到冰水里冷静一番，可以最大程度保持鱼肉的柔嫩。等菌菇煮得差不多，就可以让青花鱼噗通入水了。这两者结合，是1+1>2的组合。鱼肉中的肌苷酸和菌菇的鸟苷酸，金风玉露一相逢，便足以鲜掉眉毛。
靠美味已经够了，挪威青花鱼还相当有内涵。青花鱼超30%的脂肪基本都是健康的高度不饱和脂肪酸，被称为海洋中「游动的不饱和脂肪酸」。其中珍贵鱼油占比20%-26%，吃一条就相当于恶补了大半瓶深海鱼油。大家都耳熟能详的DHA和EPA也很丰富，可以帮助小朋友的大脑发育，对中老年人预防血管硬化也有效果。
吃青花鱼，对我们女性来说，也可以算是某种意义上的护肤。鱼肉富含的Omega-3、抗氧化物和蛋白质也能让一到秋冬就干燥的皮肤更有光泽和弹性。
这些在我眼里，其实都只能算是附加项。在凉风天里，还有什么能比吃到一锅暖呼呼的煮物更叫人舒服？光是听着厨房里有咕嘟咕嘟，家人围坐，吃饭闲聊，惬意得就像泡了个温泉，还是来自北极圈的那种哦。
-挪威青花鱼菌菇煮物-
“ Ingredients”
挪威青花鱼 4段（约200g）
干香菇 6朵
胡萝卜 1根
铁棍山药 1根
玉米笋 3根
花菇 3朵
猪肚菇 3根
褐菇 3朵
白玉菇 1簇
黄酒 20ml
淡口酱油 10g
白砂糖 3g
“Method”
1- 冷冻的挪威青花鱼提前一晚拿出来放在冰箱的保鲜层冷藏解冻，烹饪时就是化好的冰鲜鱼肉了。切去鱼头鱼尾，切成大块。
2- 密封盒里放干香菇和水，放入冰箱冷藏一晚，把香菇泡发。第二天泡香菇的水留着炖鱼，香菇也能一起炖进来，非常鲜。
3- 煮一锅开水放入挪威青花鱼段，煮2分钟快速焯水，鱼肉表面发白后马上放进冰水降温。 挪威青花鱼预煮后非常的鲜嫩，这样处理鱼肉还能去腥，也更容易入味。
4- 处理蔬菜，胡萝卜和山药去皮切大块，我这里提前把不容易煮透的胡萝卜用盐水煮到8分熟，如果你也放了一时半会也煮不透的根茎类蔬菜可以试试这么处理。
菌类分别处理干净，切去蒂备用。
5- 另取一只砂锅，锅中加入香菇泡发汁煮开，按着食材的易熟程度先后放进来，稍微煮沸。转至中火，煮4~5分钟。
6- 依次放黄酒、白砂糖和酱油调味。
7- 等汤汁再次沸腾后，把煮过的挪威青花鱼块入锅，浸入汤汁，加砂锅盖继续煮2分钟左右。待鱼皮出现光泽后，关火。
8- 将挪威青花鱼段装盘，摆上所有菌菇煮物，淋上煮汁，再摆上香菜苗（或香菜、香葱或橙皮丝）即可。
“Tips”
◆ 切青花鱼的案板，尤其是木案板，最好先用水湿润一下表面再切，这样腥味更容易被清理掉。
◆ 煮物分为两种。一种是“淡味煮物”，一种是“浓味煮物”。这道“挪威青花鱼菌菇煮物”的食材内里并未吸满煮汁，是迅速炖煮而成的浓味煮物。起先用干香菇高汤煮其他食材，汤底更加鲜美。煮之前将鱼稍微焯水，去除杂质和鱼腥味，这样鱼也相对好入味。
“营养价值和其他”
◆ 每年9～11月是挪威青花鱼的最佳捕捞季，现在的挪威青花鱼质量最优，个头最大，脂肪含量高达30%，非常适合秋冬季节享用。
◆ 相比传统的中式煮物所使用的猪肉，这道菜全程不用放油，全靠青花鱼自身丰富的油脂提味，好吃更健康。
◆ 挪威青花鱼的营养成分有益家庭成员尤其是小朋友的大脑发育、女性的皮肤弹性保持。
◆ 整锅出，边加热边吃。适合中式家庭聚餐。煮好后，分别装在盘中分餐。出品更西式，适合朋友小聚会分餐。
◆ 颜值不逊餐厅出品，自家食用或待客都很惊艳。
