酸菜鱼现在已经是一道非常简单的家常菜了，经常出现在餐桌上。但有时候总是感觉自己做的没有饭店的好吃，不够酸爽，鱼肉不够滑嫩。今天教你一招，这样做出来的酸菜鱼比饭店做的还要好吃，从鱼片的腌制到煮每一步都会详细讲解，香辣酸爽，鱼肉滑嫩，开胃下饭。来看看具体是怎么做的吧！
做法：
1，准备好一条清江鱼清洗干净，鱼头两边各切上一刀轻轻的拍打鱼身取出鱼线，剪掉鱼鳍，从鱼的尾部沿着鱼脊片下鱼肉，鱼骨剁成小块，鱼头从中间剁开。
2，切好的鱼头和鱼骨放入大碗中，加入一勺食盐，少许料酒抓一抓，倒入清水浸泡5分钟去除血水和腥味，再用流水冲洗干净。
3，剃下来的鱼肉斜刀片成薄片，一手压着鱼片一手用刀轻松的就把鱼肉片片下来了。
4，片好的鱼肉片放入大碗中同样加入料酒，一勺食盐抓一抓，倒入清水浸泡5分钟，再用流水冲洗干净，这样可以有效的去除血水和腥味。
5，清洗干净的鱼片加入一勺食盐，一勺胡椒粉，打入一个蛋清，加入蛋清的鱼片吃起来会更加的滑嫩，顺着一个方向搅拌有一些发粘即可。
6，抓拌好的鱼片再加入一勺玉米淀粉再次抓拌均匀锁住水分。
7，起锅倒入少许食用油，下入提前切好的葱姜蒜片和小米辣圈以及切好的泡椒炒出香味，再下入清洗干净切好的酸菜翻炒1分钟。
8，一分钟后下入鱼骨大火翻炒几下，再下入酸菜里面的调料包，如果没有也可以不用放。
9，炒出香味后倒入清水没过鱼骨即可，水开后煮3分钟，把鱼骨和酸菜捞出放入盆中打底。
10，捞出鱼骨和酸菜之后关火，下入鱼片不要开火先静止10秒钟使鱼片定型，再开小火用铲子轻轻的推动，烧开后煮15秒左右鱼片成白色即可捞出装入盆中。
11，把汤汁也倒进来，再加入葱花蒜末红辣椒或者干辣椒，一小把青花椒也就是麻椒，浇上热油激发出香味，一道美味的家常酸菜鱼就做好了。
这样做出来的酸菜鱼，酸辣爽口，汤汁鲜美，肉质滑嫩，开胃又下饭，一上桌家人们都说好吃。
