广东地处湿热，久住容易上火，经常喝汤就能达到去火的作用，而且广东人爱喝汤，有“宁可食无肉，不可饭无汤”的说法，所以这也是广东人煲汤鲜美的根本。众所周知，广东人煲汤技艺堪称全国一流，煲出的汤不仅种类繁多，而且滋味丰富。
在广东，有这样一道特色的汤菜，是广东人最喜欢的几种汤类之一，那就是“猪肚鸡汤”。这道汤选用被民间称为济世良药的土鸡和新鲜的猪肚，加上白果、松茸等一些配料，同治一炉，煲出的汤滋味鲜美，肉香爽口，营养价值极高，是不可多得的秋冬滋补高汤。
猪肚鸡汤需要食材：
土鸡半只、猪肚半个、白果100克、松茸30颗、党参一颗、老姜50克、纯净水5升、鲜松茸三颗、大葱一节、竹笋100克、小葱5颗（洗猪肚）、面粉100克（洗猪肚）
做法步骤
1、砂锅中加入清水5L和姜片熬汤，生姜不需要太多，3-5片就可以了。
2、用温水将清洗干净的干松茸泡发、竹笋清洗干净后切成两半，再切成两截、党参去掉须，然后清洗干净备用。
3、将猪肚放入盆里，加食盐2勺、面粉2大勺，如同搓衣服那样反复搓洗猪肚，然后再用葱搓几次，洗好的猪肚放入锅中焯水，然后捞出放凉备用。
4、将土鸡清洗干净后改刀成块，大小没有限制，根据心意决定。
5、等猪肚放凉之后，放在案板上，菜刀倾斜至45度角，将猪肚切成1-2厘米宽的长条。
6、等到砂锅里的姜水开后，放入泡好的松茸、竹笋、党参、猪肚、鸡块，白果、鲜松茸，用大火将汤烧开，然后转到中小火慢煲。
7、在煲汤的中途中，揭开盖子将汤表面的泡沫撇去，这个过程要操作两次。
8、然后将砂锅盖子盖上，用小火煲1个小时，而且煲汤的中途要搅拌2-3次。等到1个小时后，土鸡的黄油漂浮在锅面，加入适量食盐，一道营养美味的猪肚鸡汤就煲好了。
猪肚鸡汤，成品汤色黄亮，闻之鲜香扑鼻，食后唇齿留香，滋味无穷，喝了一口还想第二口、第三口、第四口、直到汤干腹鼓。
小贴士
1、松茸要提前用温水浸泡几个小时，这样汤煲好后才会软烂可口。
2、猪肚的清洗马虎不得，一定要多用盐和面粉搓洗，因为食盐可以稀释猪肚的废物，面粉可以带走这些废物，洗好之后再加上香葱在猪肚上搓揉几次，然后下锅焯水，这样才能洗净，去掉猪肚的异味。
3、炖汤最重要的就是绿色，原汁原味，所以炖汤除了食盐以外的调料就尽量不要再放了，以免破坏汤的原本鲜美味，而且食盐要在最后汤出锅的时候放。
