爱喝酒的朋友应该都听说过“勾兑酒”，不少酒友听到这个词就觉得这类酒有害于身体健康，避之不及。这种对于“勾兑酒”的误解多多少少显得太不专业。今天我们就来聊聊关于白酒勾兑的那些事。
通常所说的“勾兑”是分两种的。
一种是“酒和酒勾兑”是一种白酒生产工艺。
另一种是酒精和水勾兑，也叫液态法白酒或新工艺白酒。
一般消费者说的勾兑就是“酒精勾兑酒”。这和有的专家说的“勾兑是白酒的工艺”，不是一码事。
勾兑原本是酿制白酒的术语，可由于染进食用酒精的滋味，谁若提“酒是勾兑的”，或提“勾兑的酒”，人们易理解成这种酒不是粮食酒，而是食用酒精勾兑的。一来二来三来，“勾兑”成为很敏感的贬义词，几乎到了如谈虎会变色般。
正因为勾兑被妖魔化，所以酒界有的酿酒师为了消除误会，将“勾兑”改叫“勾调”。
首先要说，以食用酒精为原酒的白酒，必须勾兑。如果不“勾兑”，缺乏粮食原料的原酒，风味物质含量甚微，口感单调淡薄，不符合中国人饮用习惯，必须人为地补充风味物质，如酸、酯、醇、醛等，勾兑就显得极为重要。因而“勾兑酒”或“酒勾兑”，便成了专属名词。
并非所有的酒勾兑都受诟病，勾兑也不能全让食用酒精占领，粮食酒同样需要勾兑，越是名优白酒，勾兑得越细致。这在于，原封存放不动的酒基，尽管贮藏地和酒坛子相同，由于年份、度数、季节、酒窖、发酵期等客观因素不同，而导致酒质各异。如果分别包装出品，就会出现时好时坏的现象，显得质量不稳定，影响品牌的声誉。怎么办？勾兑。
粮食酒也需要勾兑。通过勾兑工序，发扬各酒的长处，弥补缺项，使酒品保持一贯风格。
这里要特别指出，粮食酒的勾兑，是粮食酒之间的勾兑。也可以说成是不同年份、度数、季节、酒窖、发酵期间酒基混合配比。
不少酒友以为高度粮食酒才这样勾兑，低度粮食酒的勾兑就要打折。
低度白酒无须借助食用酒精勾兑，它是由高度酒“加浆”降度处理，并不是简单地加水。它要想保持“低而不淡”“低而不杂”“低而不浊”的风格，并独具典型的个性，一般经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味几道关，并进行数次精致勾兑。勾兑过程是次于发酵过程的重要过程，某种程度上讲，它决定着酒香取向。
没有勾兑的粮食白酒，虽然更接近原汁原味，但那种味道极具不确定性，只有勾兑过的白酒，才更接近完美的酒本色。
不要怕勾兑，不要听到勾兑酒就心慌。酒本是勾兑酒，喝对了酒比啥都强。
