近几天黑龙江鸡西一家人聚餐，9人食用酸汤子中毒事件成为了一个热点新闻，小小的一个“酸汤子”，怎么会有如此高的毒性，日常生活中，我们如何注意避免这样的食物中毒风险呢？
“酸汤子”导致食物中毒的罪魁祸首是米酵菌酸
根据黑龙江卫健委公布的最新消息，该次食物中毒事件的具体原因已经基本调查清楚，在引发中毒的酸汤子中，发现了高浓度的毒素米酵菌酸，在中毒者的胃液中，也发现了这种毒素，对于此次中毒事件，原先有些媒体报道的“黄曲霉素”中毒，是完全不靠谱的，其实从科学道理上来说，此次的中毒事件，首先应该怀疑的也应该是这个害人不浅的有毒物质——米酵菌酸。
米酵菌酸是个什么东西，又从何而来？
酸汤子是一种传统的东北食物，通常是通过玉米水磨发酵后制成一种具有酸味的粗面条，而这种酵米面食品，在发酵，贮藏的过程中，如果遭到污染，使得一种叫做“椰酵假单胞菌”的细菌在里面增殖生长的话，这种细菌在生殖以及新陈代谢的过程中，就会产生一种对人体具有毒害作用的化学物质，这种化学物质就是米酵菌酸。
因此，在制作酸汤子的过程中，在酸汤子的存放过程中，都有可能导致椰酵假单胞菌的污染，而如果污染了这种细菌的酸汤子，又大规模的出现增殖生长，就会大量的产生米酵菌酸这种毒素，这种毒素能够耐受100℃的高温，因此即使经过高温的烹煮，也并不能有效的去除这种毒素，一样还是会引起人的中毒反应。
椰酵假单胞菌是一种革兰氏阴性的细菌，通常细菌导致的食物中毒，都是有大分子的蛋白物质引起的，而椰酵假单胞菌产生的毒素米酵菌酸却是一种小分子毒素物质，这种化学物质本质上是一种不饱和脂肪二酸的衍生物，有研究发现，这种物质产物的多少与椰酵假单胞菌的不同亚型有密切关系，作为一种细菌在生长过程中产生的外毒素，只要细菌能够大量繁殖，米酵菌酸就会不断产生，最终致人中毒。
米酵菌酸中毒有何特点和症状
米酵菌酸中毒发生的速度很快，通常潜伏期在2小时到24小时不等，中毒症状的轻重，与摄入的米酵菌酸量有明显的剂量关系，轻度中毒可表现为上腹部不适，恶心，呕吐，头晕，全身无力等症状，而重症患者则可能会出现黄疸、肝肿大、皮下出血，血尿，少尿，呕吐物呈咖啡样，意识不清，烦躁不安，惊厥，抽搐，休克等症状，通常无发热症状。
米酵菌酸中毒对于身体多个重要器官都会产生损害，中枢神经系统，肝脏，肾脏等多个器官都会被累积，严重中毒者会出现肝衰竭而致死亡，重症中毒者的死亡率高达40~100%，遗憾的是，目前也没有特效的解毒药物来解毒，这也是导致米酵菌酸中毒死亡率较高的重要原因之一。
除了酸汤子，还有哪些食物要注意米酵菌酸中毒风险？
从前面的介绍我们可以知道，食品中之所以会出现米酵菌酸这种毒素，主要还是因为污染了椰酵假单胞菌这种污染菌。调查研究发现，这种有害细菌主要来源于土壤，随着加工原料污染食品，并在一定条件下繁殖生长并产生毒素，才会致人中毒。
致人中毒，椰酵假单胞菌导致的米酵菌酸中毒，主要存在于3类食物中——
首先是谷物发酵类食品，除了酸汤子以外，糯玉米粉，发酵玉米淀粉，发酵糯小米，吊浆粑，糍粑等各类谷物发酵类的食品，都是应该注意椰酵假单胞菌污染的风险；
除了酵米面食品以外，新鲜的或泡发的银耳或木耳，也是导致米酵菌酸中毒的重要来源。
第三种是因贮藏不当而导致椰酵假单胞菌污染的薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
