图说：我们经常听说的木糖醇就是代糖的一种 来源/东方IC（下同）
如今的超市、便利店，货架上出现了越来越多标注着“0糖0脂肪0卡路里”的苏打气泡水。有些包装上还写着“本品碳水化合物主要来源于赤藓糖醇，赤藓糖醇能量系数为0千焦/克”。
因为各种奶茶、甜品盛行，人们越来越警惕其中的含糖量。糖和肥胖的关系众所周知，体重超标随之而来的是糖尿病、心血管疾病等慢性病。然而现在，依然不乏鼓吹含糖饮料可以让人更“快乐”的广告。我国在“全民健康生活方式日”上提出了“三减三健”，其中的“三减”即“减盐、减油、减糖”。为了健康生活，人们真的要和甜味告别吗？科技的进步，让“鱼和熊掌可以兼得”——代糖出现了。
“以前大家多在家里吃喝，基本不会出现糖摄入量过多。如今，在外用餐多了，糖摄入量远超过去的水平。大家逐渐开始关注糖的摄入，对食品工业来说，产品对应走上了减糖、无糖化的趋势。”上海海洋大学食品学院副教授包斌介绍。
糖加到食品中，主要有几个方面的作用：提供甜味，防腐，增加香味，呈现诱人色泽。以普通糖中最常见的蔗糖为例，每百克产生约400卡路里；果糖每百克也产生306卡路里，而且这些都通过身体消化吸收，摄入过量会增加身体负担。为了健康，人们开始投入代糖，也就是甜味剂的怀抱。包斌告诉记者：“代糖分成人工代糖和天然代糖，人工代糖包括安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等，天然代糖有木糖醇、赤藓糖醇、甜菊糖苷和罗汉果糖苷等。”据介绍，常见的阿斯巴甜化学名称为天门冬酰苯丙氨酸甲酯，是由天门冬氨酸和苯丙氨酸缩合而成，其甜度约为蔗糖的200倍。
图说：建议每天糖摄入量不超过50克，最好控制在约25克以下
上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科主任马莉介绍，固体或者液体食品中，每100克或每100毫升的含糖量不高于0.5克，即可称为无糖食品。既然标注着“零糖”，那产生的甜味从何而来？“零卡路里或者低卡路里的代糖，大部分基本不参与身体代谢，主要通过和味蕾的甜味受体结合，并将信号传输给大脑，产生甜的味觉。”包斌解释。
事实上，国外很早就开始了代糖的研究和应用。近两年，我国代糖市场突飞猛进，2018年已成为全球最大的代糖消费市场。
不过，代糖真的百分百健康吗？争论一直存在。在实验室条件下，科学家发现阿斯巴甜在人体内水解，其生成物甲醇有致盲、致癌风险。在小鼠实验中，人们发现三氯蔗糖摄入过量会增加白血病风险……“如果说某样食品有害，那就必须谈到剂量和时间。”马莉表示，“目前在无糖饮料等食品中出现的代糖，属于食品添加剂。根据用量规范使用，从毒性上来说是相对安全的。”不过，代糖对人体的影响仍有待更深入研究。
两位专家均指出，根据最新版《中国居民膳食指南》，平衡膳食中不要求添加糖，若摄入建议每天不超过50克，最好控制在约25克以下。“普通糖过多摄入会增加龋齿及超重肥胖的风险，它还有成瘾性。”马莉说，“对于儿童青少年来说，含糖饮料是糖摄入的主要来源，建议不喝或少喝含糖饮料。”
对于火起来的代糖饮料，马莉建议，如果之前喜欢喝含糖饮料，可以用作过渡。“如果平时没有喝含糖饮料的习惯，也别因为觉得代糖饮料热量低而去刻意饮用。多喝白开水或茶水，会更健康。”
新民晚报记者 郜阳
