氨基酸的结构通式是什么？ 氨基酸的2113结构通式如下：氨基酸是构成动物营养5261所需蛋白质的基4102本物质。1653是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸大部分为α-氨基酸。氨基酸在人体内通过代谢可以发挥下列一些作用：①合成组织蛋白质；②变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质；③转变为碳水化合物和脂肪；④氧化成二氧化碳和水及尿素，产生能量。扩展资料：氨基酸的一个重要光学性质是对光有吸收作用。20种Pr—AA在可见光区域均无光吸收，在远紫外区（）均有光吸收，在紫外区（近紫外区）（220nm～300nm）只有三种AA有光吸收能力，这三种氨基酸是苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸，因为它们的R基含有苯环共轭双键系统。苯丙AA最大光吸收在259nm、酪AA在278nm、色AA在279nm，蛋白质一般都含有这三种AA残基，所以其最大光吸收在大约280nm波长处，因此能利用分光光度法很方便的测定蛋白质的含量。分光光度法测定蛋白质含量的依据是朗伯—比尔定律。在280nm处蛋白质溶液吸光值与其浓度成正比。氨基酸分解代谢所产生的a－酮酸，随着不同特性，循糖或脂的代谢途径进行代谢。a－酮酸可再合成新的氨基酸，或转变为糖或脂肪，或进入三羧循环氧化分解。
本期导读：嫩肉粉好还是小苏打好？看到这个话题，其实提问的人没有弄清楚嫩肉粉和小苏打的用途。因为它们在特性，作用，应用等方面有着本质的区别，所以不能简单地说嫩肉粉好还是小苏打好，下面我从几个方面来谈谈我的看法。嫩肉粉和小苏打的成份和特性●嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，这种蛋白酶多是从植物蛋白中提炼而来，像木瓜、生姜中就有。它是将一种或多种蛋白酶混合，经过特殊工艺制作而成的一种小颗粒粉末。它是一种有机物，纯天然，健康，但是它不耐高温，高温加工后酶容易失去活性。小苏打的主要成分是碳酸氢钠（NaHCO3)，白色晶体，是一种化学无机物，呈弱碱性，性质不稳定，遇水、酸或加热容易被分解，生成二氧化碳。嫩肉粉和小苏打的作用●嫩肉粉的作用是利用蛋白酶的活性将肉质蛋白水解，以达到肉质嫩滑的目的，使肉的口感比较鲜嫩润滑。这种分解是酶的自然降解，不借助任何外力因素和添加剂。针对比较老比较紧致的粗纤维肉类有很好的“嫩化”作用，但是对于含水量大的比较嫩的肉类则不适合，肉质太嫩，降解充分，肉质在加工后不成型容易化掉。它的使用范围是用在肉类方面。小苏打的作用是利用其分解后产生的二氧化碳来增大食材的空间。其体积增大，使被作用的。
氨基酸有无副作用 如果是补充适量的必须氨基酸，则是很好的。如果是消化道对蛋白质相关的食物分解代谢有问题，也是要适量补充氨基酸的。如果是盲目的过量的补充，当然不好啊，因为人体对各种营养物质的需求有一个限度，少了会生长发育不良；多了同样有害。比如说摄取氨基酸过量，首先是浪费钱财；其次，你的消化道还不一定可以全部吸收，即使吸收了，一部分用于合成你身体需要的相关蛋白质和多肽，如果氨基酸还有剩余，则要通过相关途径转化为糖类或者脂质，这可能会引起糖尿病或者肥胖等相关疾病。还有多的氨基酸要分解代谢，同时把代谢废物排出体外，这势必增加身体排泄系统的负担…总之，要注意身体需求，合理补充各种营养物质。
