最爱吃的就属辣炒花蛤了，几乎每个大排档都有这道菜，但是因厨师的做法不同，炒制的花蛤味道也有差别，有麻辣口味的、泡椒、酱爆等等，根据客人的喜好，厨师们可以烹饪出不同的口感和味道，无论哪种风味，唯一不变的是花蛤的鲜美，任何调味料都挡不住的鲜。
今天在路边的海鲜摊位上买了几斤的花蛤，听师傅说，这些花蛤都吐了一天的沙子了，非常的干净，回家简单一冲洗就能炒。师傅顺便教我挑选花蛤的方法，不要看着大的就要，要看花蛤伸出的触角颜色和状态，颜色乳白，触角伸得长，几乎所有的花蛤都伸出长长的触角，一般这样的花蛤就是不错的。
今天就来分享下花蛤简单入味的炒制方法，只需一炒一拌就能出锅，一上桌就被抢光的节奏。
辣炒花蛤
材料：花蛤几斤、姜一块、蒜几瓣、葱叶几根、郫县豆瓣酱两勺、花椒粒少许、生抽一勺、盐适量、白糖适量、食用油少许、料酒适量。
做法：1.清洗花蛤。一般购买的花蛤都是吐了很久沙子的，若不是很放心，可以加入花蛤中几粒食盐和少许的香油，诱导花蛤伸出触角，再使劲地晃动盆，一静一动中，花蛤自然就吐出沙土了。
2.花蛤表面的黏液和附着物非常的多，要多用手揉捏清洗，至少清洗三遍，然后将花蛤冷水下锅，加入一片生姜和少许的料酒去腥，等花蛤微微开口关火捞出。
3.花蛤焯水，这个度不好把握，一不留神就煮熟了，所以看到张口就关火，沥干水分备用。
4.姜切成细丝，蒜剁成末（蒜越多越好），葱叶切成大段备用。这个菜中，大蒜起着决定性的作用，要多放蒜末。
5.开中火，锅内加适量的食用油（比平时炒菜稍多一点），油热后加入几粒花椒粒爆香，接着放入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入姜丝和葱段、一半的蒜末，再加一勺生抽，适量的盐和白糖调味。
6.接着倒入焯过水的花蛤，不停地翻炒，盖盖子焖几十秒，开盖翻炒几下，撒入剩下的蒜末，翻炒均匀后出锅。
一炒一拌，非常的简单，这样做出来的花蛤既鲜美又入味，即使零厨艺的也能一次成功，趁着夏天花蛤肥美，抓紧试着做做吧！
小贴士：1. 挑选花蛤时要在个头的基础上，不要选择那种合着盖子的死的。2.清洗到水比较清澈为止。3.白糖一定要少放，只是为了提鲜而已，不需要勾芡，直接翻炒即可。4.蒜末是分两次放的，请注意。
