导读：以阳光佐料理！这些食材都能在家晒成“干”！
进入暖阳的冬季，利用当季盛产、平价的食材，在居家户外的小角落，简单就能晒出不同于生鲜食材的新滋味，晒干的食材还能入菜。各式菜干是中国人相当熟悉的古早味，其实也能试着自己在家做喔！
日晒美味小秘诀！
冬季正对时
夏冬两季，都可见民众晒食材，但跟夏季相比，冬季雨水少，更适合晒食材，另外，北部空气较为干燥、日照充足，比潮湿的南部更适合将食材晒成干。冬季盛产不少蔬菜、渔获，如卷心菜、樱花虾等，且这时间生长的蔬菜，口感较鲜嫩，鱼虾也最肥美。
一般住家可选择于大楼顶楼、住家阳台或屋顶等阳光可直晒的地方晒食材，避免直接置于地面上，可在晒物上方放置纱网保护，免得食材沾附灰尘。曝晒时若遇到下雨天，可将食材暂时中断曝晒，存放于冰箱冷藏，待雨天结束后再继续。暂时中断曝晒，记得先把食材放入冰箱冷藏。
盐巴添滋味
以往农渔作物盛产时，因无冷藏设备，将食材晒干是农渔民保存食材的方法之一。曝晒于阳光下的食材，因含水量较少，保存期限可延长多日，而为了保存更久，在晒食材时，还会在部分食材中添加些许盐巴，让食材发酵。早期在澎湖当地晒鱼时，还会先以有盐分的海水清洗鱼身、撒上盐巴后再日晒呢！晒卷心菜干时，会添加盐巴帮助食材出水，具发酵作用。
当季更鲜甜
以当季食材晒成干，不但新鲜，售价也相对平价。食材晒干后的风味，跟鲜食材大不同，口感还大幅提升！晒干的食材一年四季都能品尝，就算是非产季也能吃到，不必在食材价格飙涨时忍痛购入，晒干的食材就是最好的替代品。南方沿海地区的区民会将当季盛产的虱目鱼于大埕前晒成干。
如何选择曝晒食材？
只要卫生条件控制得宜，选择日晒天数少的食材都可在家试试看，海鲜与蔬菜会经高温烹调、具杀菌效果，尤其适合。
海鲜类：常见晒干海鲜有鱼干、虾干、小卷干等。各地晒法略有不同，依保存期限的需求及习惯，有些人会将食材事先加盐处理。位于台南将军的青鲲鯓，就流行在冬季晒火烧虾；北方也会晒虱目鱼干等。南方当地曝晒的虾干。
蔬菜类：常见晒成干的蔬菜有萝卜、卷心菜、花椰菜、香菇及菜豆。最常见为晒萝卜干，因萝卜好切、操作简单。晒叶菜类蔬菜如卷心菜时，需避免菜叶黏在一起，跟海鲜一样，加不加盐依各地习惯有异。
这些食材不建议自己做...
水果类：以往盛产凤梨、芒果的南方，都会将水果晒成干直接食用，但全天曝晒于阳光下，甜分高的水果易产生卫生问题，且通常不会先烹调再吃，现也多改用烘焙制成干，故不建议自行在家做。
肉类：晒肉干的步骤较为繁复，日晒前还需经过腌渍，且因肉类易变质，有卫生考量，建议购买市售品即可。#食材#冬季#卷心菜收藏
盐巴添滋味
以往农渔作物盛产时，因无冷藏设备，将食材晒干是农渔民保存食材的方法之一。曝晒于阳光下的食材，因含水量较少，保存期限可延长多日，而为了保存更久，在晒食材时，还会在部分食材中添加些许盐巴，让食材发酵。早期在澎湖当地晒鱼时，还会先以有盐分的海水清洗鱼身、撒上盐巴后再日晒呢！晒卷心菜干时，会添加盐巴帮助食材出水，具发酵作用。
当季更鲜甜
以当季食材晒成干，不但新鲜，售价也相对平价。食材晒干后的风味，跟鲜食材大不同，口感还大幅提升！晒干的食材一年四季都能品尝，就算是非产季也能吃到，不必在食材价格飙涨时忍痛购入，晒干的食材就是最好的替代品。南方沿海地区的区民会将当季盛产的虱目鱼于大埕前晒成干。
如何选择曝晒食材？
只要卫生条件控制得宜，选择日晒天数少的食材都可在家试试看，海鲜与蔬菜会经高温烹调、具杀菌效果，尤其适合。
海鲜类：常见晒干海鲜有鱼干、虾干、小卷干等。各地晒法略有不同，依保存期限的需求及习惯，有些人会将食材事先加盐处理。位于台南将军的青鲲鯓，就流行在冬季晒火烧虾；北方也会晒虱目鱼干等。南方当地曝晒的虾干。
蔬菜类：常见晒成干的蔬菜有萝卜、卷心菜、花椰菜、香菇及菜豆。最常见为晒萝卜干，因萝卜好切、操作简单。晒叶菜类蔬菜如卷心菜时，需避免菜叶黏在一起，跟海鲜一样，加不加盐依各地习惯有异。
这些食材不建议自己做...
水果类：以往盛产凤梨、芒果的南方，都会将水果晒成干直接食用，但全天曝晒于阳光下，甜分高的水果易产生卫生问题，且通常不会先烹调再吃，现也多改用烘焙制成干，故不建议自行在家做。
肉类：晒肉干的步骤较为繁复，日晒前还需经过腌渍，且因肉类易变质，有卫生考量，建议购买市售品即可。
