小嶋老师的戚风蛋糕怎么做 用料蛋黄 80g（100g内也可）细砂糖 85g米糠油/黄油 50g香草精 少许热水85g低筋面粉 115g泡打粉 5g蛋白 160g柠檬汁 1/2小勺细砂糖 50g小嶋老师的戚风蛋糕的做法蛋黄和蛋白分离，蛋白放入冰箱冷冻。蛋黄加入85g砂糖微微打发，蛋黄略微变白即可，不许要过度搅拌，以免流失蛋白原味在米糠油中加入热水、香草精后，加入到蛋黄湖中。热水的温度微微烫手即可，不许过热将面粉、泡打粉过筛后加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器快速搅拌均匀后立即停止，切忌过度搅拌，以免面粉出筋将步骤1中冷冻的蛋白从冰箱取出，蛋白要冻到边缘微微结冰即可。在部分结冰的蛋白中加入柠檬汁和少量细砂糖，用电动打蛋器慢慢轻柔打发，蛋白开始变成泡沫状态时加入1/2剩余的细砂糖，快速打发在加入剩余的细砂糖，快速打发，直到蛋白霜完全打发成蛋白末端出现有弹性的小弯钩将1/3的蛋白霜倒入面糊中，用手动打蛋器大幅搅拌至顺滑细腻的程度，在倒回蛋白双中，用刮刀大幅度快读搅拌30~35次此时蛋糕糊轻盈细腻，表面富有光泽烤箱180度预热，蛋糕糊倒入戚风模具中，上下管30~35分钟成熟后，取出模子倒扣晾凉，脱模即可
品味经典--小岛老师的戚风蛋糕 戚风蛋糕的做法，戚风蛋糕怎么做请看步骤：1.备齐所用材料2.分离鸡蛋，盛放蛋清的盆要无水无油。蛋清放入冰箱冷冻至打蛋盆边缘结冰3.蛋黄加入砂糖搅打均匀4。.
小嶋老师的戚风蛋糕 【戚风蛋糕】1.蛋黄和蛋白分离，蛋白放入冰箱冷冻。蛋黄加入85g砂糖微微打发，蛋黄略微变白即可，不许要过度搅拌，以免流失蛋白原味；2.在米糠油中加入热水、香草精后，。
第一次做戚风蛋糕，顶部严重开裂是怎么回事？求高人指点！上图！？ 用的是君之的配方，上下火设定的是150度，烘烤了50分钟这是刚放进预热好的烤箱中的情况这是烤十分钟后的…
小嶋老师的海绵蛋糕 【海绵蛋糕】1.将面粉用细眼筛子筛3遍。2、向加入牛奶的小碗里加入切成小块的黄油。3、将水饴放入小碗里称量，并在小碗上覆盖好保鲜膜。4、对烤箱进行预热。。
如云朵般轻盈的香草戚风蛋糕 香草戚风蛋糕的做法，香草戚风蛋糕怎么做请看步骤：1.蛋黄蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。蛋清先放入冰箱冷冻大约10分钟，直到周围结冰的状态。。
