油炸食品产生哈喇味是因为被氧化产生了过氧化物和醛类吗 下午好，经常说的油炸食品产生的“哈喇味”，主要来源自植物油脂和动物油脂中主要成份不饱和脂肪酸在高温下氧化生成的少量醛类和酰胺类产物，特别是油炸面食和含有果糖的食物，在高温下更容易催化美拉德反应，油脂在高温下易皂化（炸油条的油越使用越粘稠的原因），一些呋喃醛和杂环醛类有难以下咽的味道。平时我们生活中的油炸食品多是脂肪酸氧化成杂环醛的反应，不产生过氧化物，可以用碘化钾-稀盐酸的淀粉水溶液对油脂进行振荡滴定，若产生蓝色或者蓝黑色沉淀，即证明有过氧化物的存在，请参考（一般在高温油炸时极大的催化这个进程，如果长时间储存，高级脂肪酸也会随氧化生成杂醛，避氧储存则非常稳定）。
过氧化值超标坚果类食品还能吃吗 不可以，卫生部给瓜子定新标准 不脆或者有哈喇味不合格如果一个人吃了过氧化值超标的食物，短期内可能引起腹泻、肠胃不适，长期食用更可能增加一些心血管病变的风险，甚至引起机体各方面的快速衰老。所以一般油炸类食物都不建议存放太久后食用，而坚果炒货往往富含油脂，过氧化值也是需要关注的指标。不过过氧化值超标其实并不难发现，因为如果一个食物的过氧化值过高，那么就会出现哈喇味，用术语来说就是“酸败”。而在这次制定的标准中有提到，瓜子的过氧化值小于0.9时，口感还能保持松脆，一旦超过这个数值就会失去新鲜感和松脆感，产品带有明显的哈喇味。而葵花籽类产品仍按不大于0.80克/100克控制。如果你吃到的瓜子有哈喇味了，那么肯定过氧化值已经超标，不符合相应标准。你吃到过有哈喇味的瓜子吗？今后如果你吃到的瓜子有哈喇味、不脆了，那么赶紧注意，这种瓜子恐怕不符合国家相关食品安全标准。近日，卫生部组织制定了《坚果炒货食品》、《粮食》、《巧克力及其制品》等3项食品安全国家标准，并向社会公开征求意见。其中巧克力制品和炒货都是我们经常吃的零食，其标准尤其引人关注。
腊肉有点哈味怎么处理 什么是哈喇味 腊肉，是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，腊肉有点哈味怎么处理？怎么避免油脂或肉类哈喇味生成？腊肉有点哈味怎么处理 腊肉有哈喇味是
食用油有哈喇味还能吃吗
变质的油脂有难闻的哈喇味，由于发生了氧化反应.为什么？ 在国家《食用植物油卫生标准》里，明确规定示食用油里酸价含量应不大于3毫克每克，过氧化值含量应不大于0.25克每百克，只要超过就代表发生变质。酸价就是平常所说的“哈喇”味，表明食品不够新鲜，有腐败变质的迹象。它是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一种指标，用来衡量油脂的酸败程度，过氧化值越高，油脂酸败越厉害。过氧化值超标、油的味道会不好，甚至产生异味，对人体不利。如果酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度已经很高，酸败的时间已经很长了。而过氧化值不合格说明这种食品刚开始酸败，还远没有达到不可救药的程度。
