是如何制作的呢? 面条实用制作书籍

如何制作手工鸡蛋面条，面是一种很好的食物、面粉富含蛋白质。一般含量在10%—13%，高于稻米。但小麦蛋白质中，我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。。有没有介绍做面条的书 不就行了。面条种类与制作 1、拉面，烩面，刀削面，猫耳面，炒面，卤面，捞面，凉面，杂酱面，大刀面，夹心面，伊面，长寿面，蝌蚪面，疙瘩面，浆面条，糊涂面，糊汤面，芝麻叶面条，固墙手擀面，新疆拉条，盖浇面，油浸面，炝锅面，肉丝面，鸡蛋面，饸络面，2、高筋粉，低筋粉，特精粉，特一粉，普通粉做出来的东西筋度不一样，亮度不一样，口感不一样。3、面条不用发酵4、会影响面条的口感和面条的成型5、跟面粉的成分有关，主要是蛋白质，另外还有添加剂，因为它们可以改变面粉的结构。6、跟面的软硬程度以及在空气中失水程度有关。7、炒面用普通的机制硬面条，煮面用手擀的高筋面。炒面时，面硬不易粘连。煮面要求口感劲道爽滑。8、鸡蛋和的面过于劲道9、取一根切断，断面颜色一致即为熟10、劲道爽滑，鲜香适口，驻口留香，回味悠长。

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