烧鸭怎么做才能让肉入味？ 为了回答你这个问题，我专门跑去问隔壁卖烧鸭的老板，因为平时经常照顾他生意，他就跟我说，烧鸭的销售前景一直非常好，也非常具有市场，但要把烧鸭做得入味，确实不容易，不过他还是把方法告诉我了，下面介绍的就是他告诉我的方法，希望对你有所帮助。我是麻辣主妇壮壮妈，希望大家能关注支持我。首先，用好盐。任何烧鸭配方，必须明确的一点是，如果你烧制出来的烧鸭不入味，在味道上会逊色很多，那必然就难以得到得消费者的喜爱。须知，在制作烧鸭过程中，食盐是非常重要的佐料之一。因为盐是百味之王，可以提鲜和提香。因此，烧鸭在制作过程中一定不要忽略了这一重要佐料的作用。一定要用盐把你的呀腌制透，不能太咸，也不能太淡，腌制时间可以略长一点。其次，用好汁。如果你烧制出的烧鸭不入味，其实还有其他方法可以补救。最好的解决方法就是，在出餐、售卖的时候，一定不要吝啬你的汤汁。如果在这个时候，你多淋一些烧鸭汁，是可以起到帮助烧鸭入味的效果。再者，选好鸭。如果你选的鸭子过老，鸭肉就会非常结实；或者说你选的鸭子很肥大，那么腌制的时候就要注意了，必须多加些酱料和盐，在腌制的时间上适当长些！因此，你最好根据你们当地顾客的接受程度，选相应体重。
脆皮烧鸭皮水好为什么不脆 第一、脆皮烧鸭复不够脆皮，就要注意烧制之前的环节，比如皮水的调制，皮水中糖和醋的比例要合理。如果糖不够，烧鸭就上色不好；如果醋不够，烧鸭就容易不脆皮。有些人，做出来的烧鸭色泽很泞，这就明显是皮水中糖太多而醋太少了。如果真正要把烧鸭做到皮脆肉嫩、颜色好看，当然就要靠脆皮水中的糖、醋要合制理搭配了。第二、脆皮烧鸭，当然离不开烧制，若是在烧制中没有控制好烧制火候，那烧鸭的效果自然也不好。比方说，要是烧制火候太大了，那样烧鸭就容易被烧黑了；如果百火候过于小，只靠慢火焖熟的，那这个烧鸭也很难上色好看。第三、我们要明白这样的上色和脆皮的原理：烧鸭皮水中含有糖，在一定的高温下，糖发生了分解形成单糖呈红色；而醋在高温的环境下容易发生挥发，在挥发的过程中作用于鸭皮，才能使鸭皮增厚度而变得酥脆！第四、脆皮烧鸭要脆皮，注意保管环境的干燥。有的人自己做出知来的烧鸭，在外表看来，还是一只完全上色的鸭，可是后来才发现烧鸭不脆皮，咋因事？其实，这就很可能是你的烧鸭出炉之后，存放保管的环境很潮湿，烧鸭经过一段时间就吸足了空气中的水分，导致鸭皮回道潮变韧而不脆皮了。做烧鸭，不要以为烧得好就万无一失了，它的保管。
烧鸭不入味怎么办？ 鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干。2.海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀。3.蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合。4.麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出。6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干。7.放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透。呵呵，楼上的方法好象比较复杂。我的方法很简单，不过不是正宗的酱鸭做法，可以说只是红烧鸭肉，呵呵，但是跟楼主说的好象比较像。1、鸭洗净，剁成四块。2、把鸭放到沸水里焯水，待出浮沫后捞出洗净。3、鸭放入锅中，加入大半袋酱油、一袋黄酒（如没过鸭块，可加少许水至没过鸭块），再加入三四个八角、二十来颗花椒、一大块拍散的姜、一段大葱、三四个干辣椒，大火烧开后，保持十分钟，然后加入半斤红糖，转小火，焖烧至汤汁将干（约一个半小时），盛起剁开就可以了。PS：烧这种鸭要用那种精肉很厚的鸭，杭州话俗称“木头鸭”，不知道学名是什么，一般。
怎样让烧鸭入味？ 1、先腌制好鸭。腌料的配制是八角15克，白扣15克，草果10克，山奈11克，白芷9克，香叶3克，小茴香4克，盐40克，鸡精20克，干辣椒段50克，花椒30克，干姜片50克组成，放在炒勺里炒香炒干研磨成细粉，把鸭子里外表部膜上腌料粉腌制12小时。2、调制烧汁。生抽50克，黄酒50克，盐10克、糖色15克，冰糖25克，八角20克，桂皮10克，花椒25克，甘草3克，香叶1克，丁香1克，草蔻2克，葱10克，姜100克，陈皮5克，全部放入卤锅中煮半小时，烧汁就做好了。经过腌和烧汁的程序，会使鸭的骨头都很香。
鸭肉怎么才能腌制入味 可以斟酌先将鸭肉切成适合大小的条或块，然后在切好的鸭肉上用刀切成深刀槽，但是不要将肉切断，这样可让肉内渗透更多的调料，并腌制24小时以上，最好腌制48小时，就能够很好的入味了
