如何评价《舌尖上的中国》第三季？ 只看了第一集《器》，看到关于老坛泡菜那段时，挺纳闷的。摄制组说，老坛子是陶土烧制，胎壁薄，「透气好…
发酵用的土坛子含有有害物质吗 包括各种材料制成的土坛子，比如黄土 发酵用的器皿是没有有害物质的。一般情况下，发酵用的土坛子多为碗泥材质，具有透气，保湿，恒温的优良。
四川泡菜能放多久 正常室温下，首次制作泡菜需要发酵10天左右，吃完再往坛内续加蔬菜，两三天就可以食用。而本问题的关键是你追上它才能吃到。原料 嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，。
发酵米酒时将坛子用水密封到不透气可以吗？
腌咸菜用什么坛子好，有说玻璃坛子不好，是这样的吗？ 玻璃坛子不如那种沙土做的缸，因为发酵需要透气又不漏的环境，沙土做的坛子可以透气，而玻璃的不行，玻璃的适合做糖蒜，或者那种过澡菜，就是几天就可以吃的那种
泡药酒，用陶瓷瓶装好还是玻璃瓶装好，为什么？ 我是一个传统工艺酿酒人，自己也泡药酒，也和很多酒友讨论过泡酒的问题，所以可以回答一下这个问题。首先可以明确的是，泡药酒，玻璃坛子比陶瓷坛子更合适。泡药酒与单纯的贮藏白酒不一样。贮藏白酒最好用陶瓷坛子的原因是陶瓷坛子具有透气性，可以让白酒与空气有接触，对白酒的老熟有催动作用。但是同样的，陶瓷坛子的透气性会导致跑酒的现象出现。而泡药酒一般需要度数较高的白酒去杀菌净化药材里的细菌，泡出的酒药性也要好些，所以酒的度数不能减小。另外陶瓷坛子本身有一些元素会参与到酒液的老熟变化中去。而药酒要保持药性的纯粹，不需要这些元素的参与，反而会起到一些影响药性的作用。而玻璃因为其性质比陶瓷更稳定，它不会有东西渗入酒体里面去，能够最大限度保持药性的纯粹。玻璃的透气性非常差，这也正好是泡药酒所需要的条件，只要密封好坛口，基本上不会出现跑酒的现象。所以用玻璃坛子泡药酒比用陶瓷坛子更合适。大家有什么不同的意见吗？我是一个传统工艺酿酒人，欢迎大家关注评论。
发酵米酒时将坛子用水密封到不透气可以吗？ 没有必要。主要成分根霉不是厌氧菌，完全没有氧气会发酸，酒味重。不甜
