习酒是不是放的越久越好喝？ 是的，习酒同其他坤沙酒一样，如果储存得好，酒质会越来越好，也会更好喝。白酒的成份非常复杂，其中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，反而一些醛、酸物质很多，这些物质不仅没有香味，还会刺激喉咙，所以新酿的酒会比较难喝一点。随着存放时间的增长，酒里的醛类、酸类等物质不断的氧化和挥发，并且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香，所以越放越好喝。但酒变化的速度慢，如正宗的酱香型白酒从酿造到出厂就需要五年时间。酱香酒越存越香，不过对包装容器，储存环境和储存方法都有严格的要求。储存得好，放几十年都没问题。
白酒的一级和优级是什么意思？ 主要区别在两个方面：感官和理化指标。一、感官包括：色、香、味、风格这几个方面，优级酒在这几个方面都远远超过一级酒。二、理化指标：优级酒总酸总酯、己酸乙酯的理化指标一般都高于一级酒，在国标要求上，优级酒的总酸必须大于或等于0.4，一级酒只要达到0.3就可以。一般酒精勾兑的白酒如果没有人为添加香味物质是不会达到这个标准的。三、喝酒头疼的主要原因：一般酒精勾兑的或者是新酿的纯粮酒喝起来都头疼，主要原因是酒精勾兑的或者新酿的酒里面醛类物质等微量元素含量太多，只有长期存放，才能使这些不利的微量成分挥发或者氧化掉，才会呈现丰满柔和不上头的特性。图一是五粮液优级酒，图二是一级酒。
配置酒的检测项目有哪些？ 你好出厂检验项目：必须检验甲醇、杂醇油、感官要求、酒精度、总酸、总酯、固形物、己酸乙酯、香型特征指标、净含量和标签。加入添加剂作为呈香、呈味、呈色物质时须向技术。
清香型、浓香型、酱香型的白酒有什么区别呢？ 因为在原料，制曲（曲用于发酵酿酒原料）和蒸馏等环节上各不相同，因此白酒的香味也不尽相同，其中以酱香型、浓香型、清香型为三大主要香型，三者虽同本溯源，但是酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒三者之间确实存在本质的区别。一：酿造工艺的不同1、酱香型白酒，原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。2、浓香型白酒，原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。3、清香型白酒，原料为高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，为46％以上。采用11株菌种。黄曲、根霉、毛霉及犁头霉采用通风制曲，以内孢霉培养帘子曲，红曲以曲盒培养。由于采用6种微生物制成麸曲故名六曲香。酿酒酵母拉斯12号，3种生香的汉逊酵母和白地霉用于培养菌液。制酒工艺采用清蒸混入老六甑操作法，发酵期为8～10天。成品酒度62°。二：发酵容器不同。
清香型汾酒53度的能久存吗？ 与其他几种香型的白酒一样，纯粮固态工艺生产的清香型汾酒经过陈放，也可以产生出“陈香”。但是，按白酒勾兑学上的观点来看，优质清香型汾酒首先应具有“清香纯正”的风格，也就是具有突出的、以乙酸乙酯为主体成分的香味。这种香味本身十分淡雅，而汾酒经陈放后产生的“陈香”，会在一定程度上影响到“清香纯正”的风格，使这种风格变的不够突出。所以，根据此观点，清香型53度汾酒不宜久存。那么，对于像我这种“酒鬼”来说，陈年清香型汾酒的口感究竟如何呢？依我对各种年份的清香型白酒（主要是汾酒）的品尝经验，陈年清香型白酒，在“清香纯正”这一点上，确有失分之嫌，但其优点也不可忽略。就汾酒而言，出厂5年以内的汾酒，无陈香或陈香不明显，口感的变化也不太大。5~10年之间的，清香较纯正，陈香浮动，若隐若现，相得益彰，而酒体经过陈放，暴辣之感基本消失，口感醇和绵甜，我以为，这一阶段最适宜饮用。10年以上的，陈香趋于突出，与其说是清香型，不如说是一种陈香与清香的混合香型，但是酒体却非常绵软，大约是因此一点，出厂10年以上的汾酒受到部分酒友的格外推崇。至于酒厂推出的30年、50年等年份酒，我虽然相信其酒质优良，但并不认为其与真正陈放30、50年。
