自制麻辣牛肉干的做法

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用料 牛肉 500克 姜 5片 香叶 2片 陈皮 1片 花椒(红花椒,青花椒各) 5g 油 克 八角 2个 桂皮 1块(3cm) 盐 7克 生抽 20g 糖 5克 干辣椒 6个 花椒粉 3g 辣椒粉及干碎辣椒 10g 熟芝麻(白芝麻为宜) 10g

自制麻辣牛肉干的做法

牛肉洗净,冷水下锅,放入生姜片,花椒若干,煮开后转小火煮10分钟,除去血沫,捞出切成小拇指粗细的肉条。(切开后基本可以见不到血水,可以稍微给牛肉条挤一下水,防止后续油炸时油飞溅!

准备爆香的配料:陈皮一块,八角2枚,香叶2片,生姜5片,辣椒干6枚左右,桂皮一块,红花椒,青花椒少许

干锅起火,锅中加油,油温生搞到7成左右,将沥干水得牛肉一起放入油炸/煎(要注意安全,应为牛肉带水放入热油中可能会有油飞溅)

待牛肉条变色,边缘干翘,可以盛出,放在碗中备用!锅中太多的油倒出一些,可以留着炒其他菜!

锅中剩余炸牛肉的油,放入需爆香的炒料 炒香!(注意火不要太大,防止香料炒黑发苦)

放入牛肉一起和香料炒均匀,然后依次次加入:生抽5g,咸盐3g,糖3g,炒拌均匀

倒入开水,需要没过牛肉,大火烧开,小火焖煮30分钟,让牛肉入味!

待汤汁煮到牛肉的一半时,关火!

将准备好的,辣椒粉及干碎辣椒末,花椒粉,熟芝麻放入锅中拌均后出锅(我只买到黑芝麻,所以放入看起来不够漂亮,建议大家用白芝麻哦!)

放凉,放置4小时以上,让肉干回油,内部浸泡味道更浓后 吃起来就很不错啦!

标签: 美食

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